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    食品企業物料管理要點分享,供質量人參考

    放大字體  縮小字體 發布日期:2023-06-12  來源:食品質量管理公眾號  作者:食品論壇網友 zjlijie 分享
    核心提示:食品企業物料管理要點分享,供質量人參考
     一、物料購入與入庫
     
      (一)物料購入幾個原則
     
      1、必須按質量標準的要求采購物料。
     
      2、購入原輔料應有《生產企業營業執照》、《生產許可證》,還應附生產企業出具的檢驗書。必要時還應附第三方檢測機構出具的檢驗書
     
      3、物料供應商必須是符合有關規定的單位,證照齊全。
     
      4、主要物料供應商應是通過了企業質量管理部門牽頭的“物料供應商評估”,并且是列入了“合格供應商名錄”內的單位。
     
      5、主要物料供應商變更,必須先通過對樣本檢驗、驗證及評估,才可采購。
     
      (二)入庫(驗收要點)
     
      物料必須按批或批次驗收。
     
      1、原輔驗收要點:
     
      (1)原輔料與送貨憑證(單)和訂貨合同一致,票、物相符。
     
      (2)供貨單位是質管部門列的“物料供戶名單”中的單位。
     
      (3)外包裝無破損、受潮、水漬、霉變、鼠咬、蟲蛀的痕跡。
     
      (4)固體原輔料必須是雙層包裝,封口嚴密。每件包裝上應貼上(標上)明顯標志,注明品名、批號、規格、數量、生產廠、 商標等,并附有產品合格證。
     
      (5)液體原輔料的容器封口嚴密,無啟封跡象,無滲出或漏液,貼上或標上明顯標志,注明品名、批號、規格、數量、生產廠、商標及產品合格證。
     
      (6)貴重原料要雙人逐件驗收。
     
      2、包裝材料驗收要點
     
      (1)包裝材料應與送貨憑單、訂貨合同一致,票、物相符。
     
      (2)生產廠家必須是質管部門所列的“合格供應商名錄”中的單位。
     
      (3)所有的包裝材料必須有外包裝,外包裝不能使用竹籮、草席包及有毒材料制成的袋。直接接觸品的包裝材料必須用雙層包裝,每層包裝應封口嚴密、無破損。
     
      (4)包裝材料的外包裝應無破損、受潮、水漬、霉變、蟲蛀、鼠咬的痕跡。
     
      (5)外包裝上應標明內容物的品名、規格、數量、生產廠家及產品合格證。
     
      (6)紙箱、封口簽等印刷品還要檢查印刷品的材質、尺寸、文字內容、折迭、切割、印刷質量等。
     
      3、不合格情況
     
      若驗收中發現任何一項驗收內容不符合要求,驗收員則應作出拒收決定,填寫《拒收記錄》,并通知質管員及采購員。
     
      (三)物料進廠編碼(物料進廠編碼原則)
     
      1、進廠編碼應表示物料進廠的時間、次數,每一批次一個編碼。
     
      2、編碼應表示進廠物料的類別。
     
      3、編碼最好能表示物料本身的形態。
     
      4、根據編碼便能控制先進先出。
     
      (四)入庫原則及入庫
     
      1、物料必須按批(或批次)請檢、取樣及檢驗。
     
      2、物料經過驗收員驗收、請檢、質量管理部門取樣、檢驗、發放“檢驗報告單”、“物料發放單”及“合格證”倉管員才可以辦理入庫手續。
     
      3、入庫時,物料移入合格品區,掛上綠色合格標志,填寫物料帳冊、貨位卡,并把貨位卡掛在該物料前。
     
    二、 倉儲條件及管理
     
      (一)倉庫分類及適用范圍
     
      1、按溫度分類

    倉庫溫度分類表

    名 稱

    溫度℃

    相對濕度%

    冷凍庫

    -2 ~ -20

    60-75

    冷藏庫

    2 ~ 10

    60-75

    陰涼庫

    10 ~ 20

    60-75

    普通庫

    0~30

    60-75

    2、按性質分類

    物料倉庫性質分類表

    名稱

    適用范圍舉例

    原料庫

    原料、輔料

    包材庫

    生產中用到的所有包裝材料、容器、紙制品等。

    易燃易爆庫

    易燃易爆原料、輔料、溶劑、試劑、汽油等。

    專庫

    或專

    貴細庫

    貴重原料。

    標簽庫

    標簽、印有與標簽內容相同的藥品包裝物、使用說明書;產品合格證、

    防偽標志等。

    污染庫

    (分別設庫)

    滑石粉、活性炭、蜂蜜、油脂、揮發性氣味原料等。

    菌種庫

    生物制品用的菌毒種。

    內包材料區

    直接接觸產品的包裝材料、容器

    外包材區

    外包裝材料。


     
      3、倉庫分區
     
      物料倉庫應分為外包裝清潔場所、收料區、待驗區、合格區、不合格品區、退貨區、備料區(或發料區)、辦公室等。倉庫宜設取樣室,其空氣潔凈度級別與生產要求一致。
     
      固體物料與液體物料應分開儲存。
     
      (二)定置及堆迭要求
     
      1、每個庫房應設有定置圖,標明倉庫面積、貯存類別、貨位排號等,同時應根據各物料性質及包裝情況規定堆迭方式、數量。
     
      2、物料要有托板托放,不宜直接接觸地面,托板應保持清潔,底部能通風防潮。
     
      3、零星物料應上架貯存,擺放整齊,不得倒置。
     
      4、按品種、規格、批號堆垛物料,物料碼放牢固、整齊,無明顯傾斜,應符合距離規定。
     
      距離規定要求是:
     
      (1)垛與垛的間距不少于100cm;
     
      (2)垛與墻的間距不少于50cm;
     
      (3)垛與梁的間距不少于30cm;
     
      (4)垛與柱的間距不少于30cm;
     
      (5)垛與地面的間距不少于10cm;
     
      (6)主要通道寬度不少于200cm;
     
      (7)照明燈具垂直下方不準堆放物料;
     
    (8)其垂直下方與物料垛的水平間距不少于50cm;
     
      5、各種在庫設備、設施 、器具、工具、清潔工具等應按定置圖規定位置放置整齊,標志明顯。
     
      (三)狀態標志
     
      1、各種在庫物料應有明顯狀態標志及貨位卡。
     
      2、計量器具狀態標志。
     
      倉庫內所有計量器具均應貼有計量檢定《合格證》,并標明有效日期。
     
      3、物料狀態標志
     
      (1)待驗物料標志:黃色,其中印有“待驗”字樣。
     
      (2)檢驗合格物料標志:綠色,其中印有“合格”字樣。
     
      (3)不合格物料標志:紅色,其中印有“不合格”字樣。
     
      (4)待銷毀物料標志:藍色(或黃綠色以外其他顏色),其中印有“銷毀”字樣。
     
      (5)抽檢樣品標志:白色,其中印有“取樣證”的字樣。
     
      (6)更換包裝標志:白色,其中印有“換包裝”的字樣。
     
      (四)養護
     
      1、溫、濕度
     
      (1)調節溫濕度設施:
     
      ①冷庫:制冷機組或電冰箱、冰柜。
     
      ②陰涼庫:制冷機組或空調機、空調柜。
     
      ③普通庫:排風設施、抽濕機。
     
      (2)溫濕度監控及調節措施
     
      ①每天兩次記錄庫房溫濕度。
     
      ②冷庫主要依靠制冷設施的開、停來控制溫、濕度。
     
      ③陰涼庫主要依靠調節制冷設施或空調設施的開、停來調節溫濕度。
     
      ④普通庫通過開關窗戶、開排風扇、開抽濕機、拖地等措施來調節濕度。
     
      2、“五防”
     
      (1)倉庫門口應設防蟲燈;
     
      (2)窗戶、排風扇應裝鐵紗網,預防小動物爬(飛)入庫。
     
      (3)倉庫內應設電子貓、粘鼠膠、鼠籠等防鼠措施。
     
      (4)倉庫內應設置防火、防盜、防水淹設施,宜采用防爆燈。
     
      3、巡檢與復驗
     
      (1)根據物料的性質、特點和倉貯條件,對在庫物料進行日常及定期的檢查及養護;實施“預防為主”的原則。
     
      (2)一般情況,每季巡檢一次物料并記錄,對有變質跡象的物料申請復驗并采取養護措施。
     
      (3)對貴重原料、易變質、不穩定、接近效期、有變質跡象的物料加強巡檢,如:每周巡查一次并記錄,發現問題及時處理。
     
      (4)物料按規定的使用期限貯存,無規定使用期限的物料,貯存期不超過三年。到期限前一個月的物料應申請復驗;復驗符合規定的才可繼續使用;不符合規定,則應報廢后銷毀。
     
    三、物料發放及退庫
     
      (一)發料
     
      1、發料原則
     
      (1)未收到物料檢驗結果“符合規定”的檢驗書及物料發放單的物料,不得發放。
     
      (2)超過按規定使用期的物料,無復驗結果“符合規定”的檢驗報告書,不得發放。
     
      (3)每件物料上應貼有“合格證”。
     
      (4)處理后使用的物料,應經質量管理部門批準后,才能發放。
     
      2、發料程序
     
      (1)備料
     
      ①倉管員檢查核對車間領料員的“限額領料單”,是否已經生產部門負責人審核、簽字,是否符合發料原則。
     
      ②倉管員依照“限額領料單”所列的物料品名、編號、批號、規格、數量等所需物料備齊,置備料區(發料區),同時填寫貨位卡。
     
      (2)送(領)料
     
      ①倉管員持限額領料單及每種物料的檢驗報告書及發放單,連同已封口的物料送至車間的收料區。
     
      ②車間領料員逐件核對所送物料的品名、批號、數量、合格證、檢驗報告書及發放單等,在限額領料單上簽字。倉管員加蓋“付”字印章并簽名。
     
      ③也可采用車間領料的方式。
     
      (3)整理賬卡
     
      ①倉管員馬上填寫臺帳及貨位卡。
     
      ②將發料票據裝釘入檔保存。
     
      3、物料超額發放
     
      (1)填單
     
      生產車間如遇到定額發放的物料不夠,需超額領料時,首先要認真檢查原因,確認生產過程無異常情況,經生產部門負責人批準,填寫“超額領料單”。
     
      (2)審核
     
      “超額領料單”應由生產部門負責人認真核算超額領用量,并盡量使用與定額發放物料相同批號(批次)的物料。
     
      生產部門負責人審核簽字后轉交質量管理部門審核并簽字。
     
      (3)發放
     
      按物料發放程序發放。
     
      (二)退料
     
      1、退料原則:
     
      生產車間所退物料必須經質量管理部門質量管理人員確認無污染、無混雜、數量準確,生產上可繼續使用的物料,并簽字。已印有批號的包裝材料不準退料。
     
      2.退料程序
     
      (1)申請
     
      生產結束后,進行結料時,領料員根據批生產(包裝)記錄核對剩余物料品名、數量,填寫《退料申請單》。
     
      (2)質量管理部門質管員到現場查核。
     
      ①尚未開包的物料是否完整,封口是否嚴密,數量、批號(批次)與批生產記錄所示是否相符。
     
      ②已開封的零散包件的物料,其開封、取料、結料是否在與生產空氣潔凈度級別要求相適應的潔凈區內操作,數量、批號(批次)與批示相符。
     
      ③如確認符合退料原則,即在“退料申請單”上簽字。
     
      ④如對申請退料的物料之質量產生懷疑,則應填寫“物料請檢單”,進行檢驗。
     
      ⑤如對申請退料的物料之數量產生疑問,則查對批生產記錄,查找原因。
     
      (3)退料
     
      ①生產車間收到經批準的“退料申請單”后,清點退料,復原包裝 ,嚴密封口,貼上標簽和封條。標簽上注明品名、規格、批號(批次)退料量,經手人、復核人簽字;封條上注明日期;送回倉庫。
     
      ②倉管員憑“退料申請單”核對退料的品名、規格、批號(批次)、退料量、退料日期;然后貼上退料標志,經手人簽字。
     
      ③退料入庫,放置于單獨貨位,碼齊,標志明顯,確保下次發料時,優先發放。
     
      ④入帳。
     
    四、不合格物料管理
     
      1、不合格物料置不合格品區存放。
     
      2、不合格品區應與其他區域嚴格分開,有物理隔斷,嚴格管理,標志明顯。
     
      3、不合格品應登記入“不合格品記錄”或“不合格帳冊”。
     
      4、應及時處理不合格品,如:未入庫的不合格物料,由供應部門通知供戶盡早處理;若已入的,應按退貨或報廢、銷毀的管理規程盡早辦理退貨或報廢銷毀。
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