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    食品安全管理制度范例之清場管理制度

    放大字體  縮小字體 發布日期:2025-06-13  來源:食品質量管理公眾號  作者:質量服務事業部
    核心提示:規范清場工作的管理,防止交叉污染等異常的發生。
    一、目的
     
      規范清場工作的管理,防止交叉污染等異常的發生。
     
    二、范圍
     
      適用于生產車間各生產工序的清場管理。

    三、職責
     
      3.1生產部負責制定本制度。
     
      3.2車間各工序負責組織崗位操作人員實施清場操作。
     
      3.3質管部QA人員或生產部負責人負責對清場質量進行監督與檢查。
     
    四、要求
     
      4.1需進行清場的情形:
     
      A.車間各工序在本批產品生產完畢后,應及時進行清場;
     
      B.屬于生產暫停、偏差明顯等異常情況,且經質管部評估后應進行清場的,應執行清場;
     
      C.連續生產或者停產超過清場有效期,應及時進行清場;
     
      D.生產設備進行大修后,應進行清場。
     
      E.其他質管部、生產部認為應進行清場的情形。
     
      4.2清場工作由各崗位操作人員進行。
     
      4.3清場內容及要求:
     
      4.3.1將產品生產相關文件與記錄進行歸位保存。
     
      4.3.2剩余物料按要求進行歸位或者退庫;廢棄物進行清理。
     
      4.3.3地面、墻面、送風口、管路、臺面等設施按設備清洗消毒要求進行洗消。
     
      4.3.4工器具進行清理、擦拭、消毒、歸位等。生產設備按《設備清洗消毒管理制度》執行清洗消毒。
     
      4.3.5潔具進行清理、清洗、歸位等。
     
      4.3.6清場達標要求:
     
     、俦九漠a出品、廢棄物、與生產工藝無關的文件記錄物料等均已清離現場,無遺留物。
     
      ②生產設備、設施內外整潔衛生,無生產遺留物、無污垢。
     
     、鄯菍S迷O備、設施、工器具、容器具等整潔無污染、歸位良好。
     
     、苌a專用工具、容器等,達到整潔、無異物、歸位良好。
     
     、莸孛、墻壁、門窗、吊頂等,無積塵、無結垢、無明顯污漬,安裝邊緣密封良好。
     
     、拚彰、通風換氣、凈化等設施表面無積塵、整潔衛生、安裝邊緣密封良好。
     
     、叩芈┘由w良好,其內有水封,封閉效果良好;地漏內部整潔無異物、無明顯異味。
     
     、嗾Ia所用的文件記錄,均已歸位。
     
      ⑨剩余物料已完成退庫;或放置于要求的區域內,標識內容完整、清晰。
     
      4.4監督
     
      由QA人員或者生產負責人對每個車間/工序的清場情況進行監督確認。每一項均確認符合的為合格,且發放“清場合格標識”。
     
      4.5記錄
     
      清場操作應有清場記錄,并應及時維護。
     
      4.6驗證
     
      清場方式選擇、清場頻次確定或清場有效期,依據《驗證管理制度》而定。
     
    五、相關文件
     
      《清洗消毒管理制度》
     
    六、相關記錄
     
      《車間清場記錄》、《清洗消毒記錄》、《清場合格標識》
     
    七、附件
     
      附件一《清場合格標識》
     

    清場合格標識

    編號:……………………

    工序/車間名稱:

    原產出品名稱

     

    產出批次

     

    清場日期

     

    清場班組

     

    清場組長簽核

     

    確認人簽核

     

    清場有效期:

     
      附件二《車間清場記錄》
     

    車間清場記錄

    編號:……………………

    車間/工序名稱

     

    清場日期

     

    清場種類

    £批與批  £間隔一定時間  £超過有效期 

     £偏差  £設備大修 £其他______________

    項目

    清場內容

    達標要求

    執行人員

    效果自查

    ①產出品、廢棄物、無關文件記錄

    清離現場。

    現場無遺留。

     

    £合格  

    £不合格

    ②生產設備、設施

    清理、清洗、消毒。

    內外整潔衛生,無生產遺留物、無污垢。

     

    £合格  

    £不合格

    ③非專用設備、設施、工器具、容器具

    清理、清洗、消毒、歸位。

    整潔無污染、歸位良好。

     

    £合格  

    £不合格

    ④生產專用工器具

    清理、清洗、消毒、歸位。

    整潔、無異物、歸位良好。

     

    £合格  

    £不合格

    ⑤地面、墻壁、門窗、吊頂

    清理、打掃,安裝密封性查驗。

    無積塵、無結垢、無明顯污漬,安裝邊緣密封良好。

     

    £合格  

    £不合格

    ⑥照明、通風換氣、凈化等設施

    清理、打掃,安裝密封性查驗。

    表面無積塵、整潔衛生、安裝邊緣密封良好。

     

    £合格  

    £不合格

    ⑦地漏

    清理、沖刷、消毒。

    加蓋良好,其內有水封,封閉效果良好;內部整潔無異物、無明顯異味。

     

    £合格  

    £不合格

    ⑧正常生產用文件、記錄

    維護、歸位。

    歸位良好。

     

    £合格  

    £不合格

    ⑨剩余物料

    執行退庫或暫存

    已完成退庫;或放置于要求的區域內,標識內容完整、清晰。

     

    £合格  

    £不合格

    確認人員

     

    序號①-⑨確認結果

     

    確認結論

    £清場合格  £清場不合格:________________________

    清場有效截止日期時間

     

    問題改善描述

     

    改善驗證描述

     

    審核:

    編輯:foodqm

     
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