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烘焙業在春節后基本處于較淡季，隨著天氣轉熱變潮，烘焙產品進入平淡期，一般4-5月份時烘焙產品開始進入“高危期”，對產品質量沖擊巨大。而今年春節過后，南方多地區天氣已呈現出異常高溫潮濕，在這個特殊的節后研發新產品階段，烘焙廠家有計劃了嗎？
在這里為大家分享一些烘焙廠家節后開工前的常規工作及需要注意的細節，為廠家提供更好的建議，盡力做到成功保鮮方案的三大秘訣（科學的配方、良好的衛生環境、合理使用有針對性的烘焙防腐保鮮劑）完美結合起來。
首先，是設備完好及衛生情況，其中具體包括以下幾點：
（1）檢查所有機械設備、儀器工具等零部件是否完好能正常運作；
（2）檢查所有機械設備、儀器工具等均無“跑、冒、滴、漏”、生銹、漏電、污跡等，確保其沒有積水、油污、漿液、產品結垢及其他垃圾再使用，尤其是與食品直接接觸的機械設備、管道、工器具等甚至灰塵都不得存在；
（3）檢查場地中的電器、洗手設施、消毒設施、通風設施、叉車、貨梯等能否正常使用。
其次，是場地完好及衛生情況，其中需要檢查以下幾方面：
（1）地面潔凈不打滑、無結垢、無污漬、無產品及包裝物掉落、無垃圾、無大面積積水；
（2）墻體墻角及場地空間無蜘蛛網、無霉斑、無垃圾、無大面積脫落；
（3）所有照明燈具、紫外消毒燈、滅蚊燈、風淋機等保證清潔、無蜘蛛網、無積塵，注意車間應用防爆燈具；
（4）所有門窗光亮完好、無蜘蛛網、無積塵、無霉斑，窗紗無死物、無蜘蛛網、隔紗效果好；
（5）排水系統暢通無阻塞、無污染、無積水；
（6）原輔料、半成品、成品、包裝物、操作臺、推車、塑料筐、容器工具、清潔工具等擺放整齊，并放在指定的位置；
（7）員工的工作服、帽、鞋、圍裙、手套等保持清潔干凈、無污染，擺放在指定的位置；
（8）洗手池、洗腳池保持清潔衛生、無污染、更換新的消毒液。
最后，在開工前應檢查年前備好的原輔料及包裝物，請注意以下幾個關鍵點：
（1）確保原輔料在保質期內不受污染、無變質、無霉變、無蟲蛀、無感官異常；
（2）確保包裝物清潔完好、無污染、與產品情況相符；已噴碼日期的包裝物應統一處理掉；
（3）原輔料、包裝物應離墻離地擺放整齊，存放在指定位置，做好標識。
確認好以上的問題后并堅持嚴格控制好工廠環境的衛生，根據科學的配方等，必定能使您的產品超越以往，使其保質期大大延長令貨架期得到保障，同時組織、口感方面都能得到質的提升進而使產品得到量的擴大，越做越好！
