“民以食為天，食以安為先，安以質(zhì)為本，質(zhì)以誠為根”已經(jīng)是中國食品行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)的基本理念。

 

　　隨著我國生活水平日益的提高，國民對食品的需求標(biāo)準(zhǔn)要求越來越高，國家對食品安全的管理也越來越嚴(yán)。

 

　　為此，國際上很多大型的食品經(jīng)銷商對食品生產(chǎn)商的要求也越來越嚴(yán)，無論在硬件方面還是在軟件方面都非常嚴(yán)格，導(dǎo)致很多“傳統(tǒng)”型的生產(chǎn)商已經(jīng)不能滿足高端經(jīng)銷商的要求，無法接到相應(yīng)的訂單，很多“傳統(tǒng)”型生產(chǎn)商瀕臨倒閉的風(fēng)險。

 

　　“傳統(tǒng)”型生產(chǎn)商應(yīng)對審核方法往往采用“固定式”檢查標(biāo)準(zhǔn)，未能充分考慮不同食品生產(chǎn)類別的生產(chǎn)商的風(fēng)險差異，導(dǎo)致審核效率低下或關(guān)鍵風(fēng)險點被忽視。

 

　　因此，基于風(fēng)險的食品生產(chǎn)商審核表逐漸替代“固定式”，以其預(yù)防型思維、動態(tài)變化等特點來滿足相應(yīng)的食品安全要求。

 

　　下面我們探討如何設(shè)計一套科學(xué)、高效的基于風(fēng)險的食品生產(chǎn)商審核表，以提高生產(chǎn)商管理水平。

 

1、風(fēng)險等級劃分

 

　　根據(jù)生產(chǎn)商的風(fēng)險因素，可將其分為高、中、低三個風(fēng)險等級：

 

　　1.1高風(fēng)險生產(chǎn)商：涉及易腐食品、過敏原、歷史違規(guī)記錄等，需頻繁審核（如每年2次）。

 

　　1.2中等風(fēng)險生產(chǎn)商：產(chǎn)品風(fēng)險可控，但部分環(huán)節(jié)需加強監(jiān)管，審核頻率可適當(dāng)降低（如每年1次）。

 

　　1.3低風(fēng)險生產(chǎn)商：產(chǎn)品穩(wěn)定、合規(guī)記錄良好，可采用簡化審核或文件審查（如每2年1次）

 

2、審核條款設(shè)計

 

　　審核條款依據(jù)食品相關(guān)法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、管理體系標(biāo)準(zhǔn)及專項要求等制定，可以分為多個條款版塊，如質(zhì)量管理和保證、廠區(qū)環(huán)境和車間布局、設(shè)施和設(shè)備、人員衛(wèi)生與清潔消毒、生產(chǎn)過程管理、蟲鼠害控制、異物控制、實驗室管理和產(chǎn)品控制、過敏原管理、食品防護等版塊，條款內(nèi)容根據(jù)風(fēng)險等級進行增加或刪減。

 

3、審核模塊設(shè)計

 

　　審核表的橫向模塊一般包括審核要求、條款級別、單項分值、單項得分及不符合描述等模塊。

 

　　3.1審核要求應(yīng)具體、易懂，能夠讓審核人員清楚地知道如何進行索取審核證據(jù)，建議描述具體的檢查指南，包括①檢查方式，如觀察現(xiàn)場、查看文件、核查記錄或詢問員工。②描述抽樣的數(shù)量，抽樣數(shù)量直接影響評分準(zhǔn)則的制定。

 

　　3.2條款級別一般分為一票否決項、關(guān)鍵項和基礎(chǔ)項，根據(jù)條款的重要程度和風(fēng)險等級劃分。

 

　　3.3單項分值依據(jù)不同級別條款進行劃分，一票否決項不設(shè)分值，判定為符合與不符合，關(guān)鍵項和基礎(chǔ)項賦予差異化的分值。

 

4、評分準(zhǔn)則設(shè)計

 

　　評分準(zhǔn)則也就是評價審核證據(jù)對于審核條款的符合程度，可分為完全符合、輕微不符合、較大不符合、嚴(yán)重不符合和不適用等。

 

　　我們可以按照問題是屬于偶發(fā)性問題，還是系統(tǒng)問題和造成的后果的嚴(yán)重程度來判定，也可以進行量化，依據(jù)此條款發(fā)現(xiàn)的問題數(shù)占抽樣數(shù)的比例來判定。

 

5、評級準(zhǔn)則設(shè)計

 

　　生產(chǎn)商審核后根據(jù)得分可劃分生產(chǎn)商等級，對審核結(jié)果進行應(yīng)用，如滿分100分，生產(chǎn)商得分90分以上為優(yōu)秀生產(chǎn)商，得分80分到89分的為合格生產(chǎn)商，優(yōu)先選擇這兩類生產(chǎn)商進行合作；得分70～79分的為待定生產(chǎn)商，問題需改善并且驗證后再合作；得分70分以下的或出現(xiàn)任一一票否決項的生產(chǎn)商進行淘汰。

 

綜上所述

基于風(fēng)險的食品生產(chǎn)商審核表設(shè)計能夠有效提高生產(chǎn)商管理的精準(zhǔn)性和效率。通過科學(xué)評估生產(chǎn)商風(fēng)險，優(yōu)化審核資源分配，企業(yè)可以更好地預(yù)防食品安全問題，保障產(chǎn)品質(zhì)量，提升市場競爭力。

 

　　溫馨提示：依據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》第二十一條 食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者委托生產(chǎn)食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)委托取得食品生產(chǎn)許可、食品添加劑生產(chǎn)許可的生產(chǎn)者生產(chǎn)，并對其生產(chǎn)行為進行監(jiān)督，對委 托生產(chǎn)的食品、食品添加劑的安全負責(zé)。受托方應(yīng)當(dāng)依照法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及合同約定進行生產(chǎn)，對生產(chǎn)行為負責(zé)，并接受委托方的監(jiān)督。因此，對受委托方的審核也是履行法律法規(guī)義務(wù)的體現(xiàn)！