維生素C有氧化還原作用，也是一個重要的抗氧化劑，可有效防止脂質過氧化以及某些化學物質的危害作用。
維生素C是膠原蛋白合成中的重要輔助因子，膠原蛋白是體內最多的蛋白質， 如存在于皮膚中。
缺乏維生素C時，出現創傷不易愈合、毛細管出血等癥狀。維生素C還參與體內某些代謝反應，并可以促使鈣、鐵的吸收。維生素C對感冒、感染等的作用也有眾多報道。
維生素C的食物來源 維生素C主要存在蔬菜和水果中，蔬菜中的柿子椒、番茄、菜花及各種深色葉菜和野菜類，水果中的柑橘、檸檬、青棗、山楂、獼猴桃、刺梨、沙棘等維生素C含量十分豐富。植物種子（糧谷、豆類）不含維生素C，動物性食物除肝、腎、血液外含量甚微。維生素C在一般烹調條件下極易被破壞，因為其水溶液不穩定，也不耐熱，不耐堿。建議大家對富含維生素C的蔬菜，能生吃的盡量生吃，如要烹調，也應遵循“現洗現切，現切現炒，急火快炒”的原則，才能把維生素C因烹調而造成的損失減到最小。
維生素C的需要量 每天攝入20mg維生素C，即可預防壞血病。我國營養學會提出的維生素C需要量如下：
維生素C是膠原蛋白合成中的重要輔助因子，膠原蛋白是體內最多的蛋白質， 如存在于皮膚中。
缺乏維生素C時，出現創傷不易愈合、毛細管出血等癥狀。維生素C還參與體內某些代謝反應，并可以促使鈣、鐵的吸收。維生素C對感冒、感染等的作用也有眾多報道。
維生素C的食物來源 維生素C主要存在蔬菜和水果中，蔬菜中的柿子椒、番茄、菜花及各種深色葉菜和野菜類，水果中的柑橘、檸檬、青棗、山楂、獼猴桃、刺梨、沙棘等維生素C含量十分豐富。植物種子（糧谷、豆類）不含維生素C，動物性食物除肝、腎、血液外含量甚微。維生素C在一般烹調條件下極易被破壞，因為其水溶液不穩定，也不耐熱，不耐堿。建議大家對富含維生素C的蔬菜，能生吃的盡量生吃，如要烹調，也應遵循“現洗現切，現切現炒，急火快炒”的原則，才能把維生素C因烹調而造成的損失減到最小。
維生素C的需要量 每天攝入20mg維生素C，即可預防壞血病。我國營養學會提出的維生素C需要量如下：
|
年齡組 |
維生素C需要量 |
|
1-3歲 幼兒 |
60mg/d |
|
4-11歲 男女 |
70-90mg/d |
|
18歲以上成人 |
100mg/d |
|
孕婦乳母 |
100mg/d |
在寒冷、高溫及急性應急條件下（如外科手術后的病人），其維生素C的需要量增加。吸煙者對維生素C的需要量比非吸煙者高，某些藥物如阿司匹林和避孕藥也可能使機體需要量增加。