怎樣制作高湯？

    烹制菜肴，有時需要高湯，如手頭沒有可以自制。方法是：取100克稍肥些豬肉，切為片或丁，再將鍋燒熱，放入豬肉，待肉熟時，迅速將滾開水倒入鍋中，此時，鍋中會發出炸響并翻起大水花兒。一會兒，一鍋乳白色的高湯即成。
    如沒有豬肉也可使用豬油，此湯可存放冰箱中隨用隨取。