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    食品輻照工藝

    放大字體  縮小字體 發布日期:2006-04-18

    (一)食品輻照保藏
    1、果蔬類
    (1) 目的
    ① 防止微生物的腐敗作用
    ② 控制害蟲感染及蔓延
    ③ 延緩后熟期、防止老化。
    (2) 劑量的選定
    (3) 與其它保藏手段協同處理
    2、糧食類
      主要目的是避免或減少由于昆蟲的危害和霉菌活動導致的霉爛變質,即殺蟲滅霉。
    3、畜、禽肉及水產類
      通常需要與熱處理或低溫協同作用。
    4、香辛料和調味品
      輻照處理既能控制昆蟲的侵害,又能減少微生物的數量,保證原料的質量,避免熱處理和化學處理等傳統方法所帶來的不良影響。
    5、蛋類
      蛋類輻照主要采用輻照巴氏殺菌劑量,以殺滅沙門氏菌為對象。

    (二)輻照改變食品品質
    1、 黃豆:減少發芽后的腸內脹氣因子
    2、 小麥:改善面粉品質
    3、 葡萄:出汁率
    4、 脫水蔬菜:大大縮短復水時間
    5、 白酒:輻照陳化

    (三)輻照的其它應用
      食品輻照的另一重要應用是對果蔬的檢疫處理。

     
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