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    當前位置: 首頁 » 食品專題 » 農產品加工工藝與設備 » 正文
    

    燒賣
    

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發布日期：2006-06-03

    

    
  
      
     
    
  
    
  
      
     
    
  
    

    

    
    
        
    
            加工工藝： 
        
    
        
    
            
            
    
                
                    
    
                             工藝流程
    　　 水 水　　水→ 預制←輔料
    　　 ↓　　　　↓ ↓
    　　糯米→除雜清洗→浸泡→蒸煮→制餡→包餡→蒸制→成品
    　　 ↑
    　　面粉→和面→制皮
    　　配方（克）
    　　精白糯米500，面粉500，豬肉150，冬菇50，豬油50，白糖10，火腿25，料酒、醬油、蔥、姜、味精各適量。
    　　制作工藝要點
    　　 1）除雜清洗
    　　將糯米除去沙石等雜物，淘洗干凈。
    　　 2）浸泡
    　　把洗凈的糯米放入水中浸泡2-4小時，待米粒漲發后，撈出瀝去多余的水分。
    　　 3）蒸飯
    　　將泡好的米放入鍋內蒸煮成稍干硬的米飯。
    　　 4）輔料預制
    　　將豬肉、火腿洗凈切成細粒，冬筍、冬菇洗凈切成小方丁塊。
    　　 5）制餡
    　　將豬油火鍋燒熱后先放入蔥、姜末煸炒，再放肉和火腿細粒煸炒。待肉和火腿的細粒炒散后，再加入料酒、醬油、冬菇煸炒，最后加入味精、白糖。接著把糯米飯倒入鍋內，和肉末一起邊炒邊拌，直至鍋內湯汁吸干，即可出鍋。
    　　 6）和面
    　　將500克面粉倒入盆內，加入50-60℃的熱水200克揉搓成面團。加水時，要邊澆水，邊拌和；澆水要勻，攪拌要快；攪拌均勻后就不要再多揉。
    　　 7）制皮
    　　待面團冷卻后，搓成細長條，每50克面團摘成6個小面坯。將小面坯逐個搓圓按扁，呈中間厚，四邊薄的圓餅。然后在圓餅上撒上干粉，把搟面槌平放在圓餅上，向下用力壓住圓餅的邊緣，邊搟邊轉，掌握好著力點，兩手著力均衡，向同一方向轉動，就能壓出中間略厚，四邊皺起花紋的燒賣皮。
    　　 8）包餡
    　　把皮子排放在左手，右手加入餡心后，左手微合攏，使皮子在手中呈凹形，然后，左手從燒賣腰部攏起，稍稍擠緊，但不封口，可以看到里面的餡心，成為圓鼓形，上有荷葉邊的美觀形狀。
    　　 9）蒸制
    　　把燒賣放入蒸籠中，上大汽后火蒸10分鐘左右即為成品。
    　　注意事項
    　　 1）糯米飯要煮得干硬些，太稀爛則拌餡時拌不勻。
    　　 2）用溫水調制面團時，要一次加水成功。否則，在調成面團后很難調整。如面團太硬，再加水就不易拌勻，如面團太軟，再加面粉，則容易出現夾生現象。
    　　 3）要把面團拌和至熱氣散發干凈，否則，熱氣郁在面團中，會使成品表面粗糙開裂，還會粘牙，吃口不滑爽。     		
                    
    
                    
            
    
                		
        
    
        
    
            設備信息： 
            和面機：HMJ45-1型；電機功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈陽市糧油食品機械廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江縣食品機械廠切塊機：QKT150型；電機功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所攪蛋機：JD20-2型；電機功率0.25kw；外形尺寸550×410×680（mm）；參考價格0.15萬元；陜西動力機械研究所試驗工廠自動油炸面包圈機：MBQ80A-1型；電機功率0.4kw；外形尺寸1550×540×1530（mm）；遼寧省遼陽市供銷機械廠 
        
    
        
    
            產品描述： 
            燒賣是一種廣泛流行于我國民間的一種風味小吃，其餡心由糯米和肉末加各種輔料調制而而成，外皮薄而韌折皺尤如荷葉裙邊，美觀而富有藝術性。燒賣的面團是用溫水調制而成。所以具有吃口柔糯細膩的特點。 燒賣色澤為深玉色，外形如圓鼓狀，收口處有波浪型花紋，口微開，能看到里面餡心。入口肥糯，香甜。 
        
    
        

    

    
        
     
    

    




    

    

    

    
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