有的人食用動物內臟喜歡炒著吃，實際上是很不衛生的，因為動物內臟如肝、腎、肺、肚、腸等常被多種病原微生物污染，也常是各種寄生蟲的寄生部位。內臟炒著吃不易炒熟炒透，難以殺死病菌和寄生蟲，人如果吃了未炒熟的動物內臟，感染疾病的機會便大大增加。研究者多次報道，豬、牛、雞、鴨、兔、馬、驢、騾等牲畜，常常是乙型肝炎病毒的抵抗力極強，一般在60℃的溫度下，燒煮4小時仍然安然無恙，甚至中度濃度的消毒劑也不能將其殺死，而要煮沸10分鐘后才能殺滅。因此，為了防止乙型肝炎的傳播，動物內臟不應當炒著吃。動物內臟烹調方法，最好采用整個內臟入水長時間高溫高壓燜煮，使其徹底煮爛煮透，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，避免食后致病。
