營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)：說(shuō)起小兒營(yíng)養(yǎng)不良，我們會(huì)馬上聯(lián)想到眼窩凹陷、皮包骨頭的病孩子。現(xiàn)在人們生活水平提高，溫飽問(wèn)題已經(jīng)解決了。為此許多人不禁要問(wèn)，現(xiàn)在的孩子還會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良嗎？
總結(jié)：在溫飽問(wèn)題已經(jīng)解決的今天，孩子還會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良嗎？
廚中論健：事實(shí)上，除了通常概念中因饑餓造成的營(yíng)養(yǎng)不良外，不良飲食習(xí)慣導(dǎo)致的某種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏問(wèn)題，同樣屬于營(yíng)養(yǎng)不良的范疇。也就是說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)不良不僅包括顯而易見(jiàn)的食物缺乏，即蛋白質(zhì)、熱量的攝取不足，還包括人們輕易看不見(jiàn)的人體必不可少的微量元素，如鐵、鋅、碘等以及維生素的缺乏。盡管微量元素和維生素每日需要量并不多，大約為千分之幾克或更少，但它們對(duì)于維持人體正常生理功能是至關(guān)重要的。
總結(jié)：營(yíng)養(yǎng)不良不僅包括顯而易見(jiàn)的食物缺乏，即蛋白質(zhì)、熱量的攝取不足，還包括人們輕易看不見(jiàn)的人體必不可少的微量元素，如鐵、鋅、碘等以及維生素的缺乏。
飲食真經(jīng)：凡占人體總重量的萬(wàn)分之一以下者稱(chēng)為微量元素。多數(shù)微量元素為金屬如鐵、銅、鋅等，還有一些非金屬元素如碘、硒等。這些微量元素雖然含量很少，但各有特性，分別具有各自的生理功能，如參與酶的合成、紅細(xì)胞的生成、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等等。而維生素是一類(lèi)維持人體生命過(guò)程所必需的有機(jī)化合物，天然存在于各類(lèi)食物中，有以下特點(diǎn)；①既不為機(jī)體提供能量，也不參與機(jī)體組成；②人體幾乎不能合成或合成不夠充足，必須由食物中攝取；③人體所需甚微，但卻不可或缺。當(dāng)體內(nèi)缺乏上述兩類(lèi)物質(zhì)時(shí)會(huì)出現(xiàn)各種代謝障礙和臨床癥狀。
總結(jié)：
A 凡占人體總重量的萬(wàn)分之一以下者稱(chēng)為微量元素。如鐵、銅、鋅、碘、硒等。
B 維生素是一類(lèi)維持人體生命過(guò)程所必需的有機(jī)化合物，天然存在于各類(lèi)食物中。
飲食寶典：預(yù)防兒童營(yíng)養(yǎng)不良的主要方法有：
1、注意平衡飲食的重要性。保證餐桌食物品種多樣，葷素粗細(xì)搭配，經(jīng)常食用海產(chǎn)品和新鮮蔬菜水果等。
2、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，不挑食不偏食，少吃零食以及有益的衛(wèi)生習(xí)慣，可使兒童保持旺盛的食欲，防止?fàn)I養(yǎng)不良。
3、具體到每種微量元素和維生素缺乏所致的疾病和預(yù)防措施將在其他的章節(jié)中具體說(shuō)明。