許多人偏愛焦烤肉的口感，但研究證實(shí)，高溫猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物質(zhì)，經(jīng)常食用的人患癌的幾率會(huì)增加。
有腫瘤專家提醒，如果肉類只是經(jīng)過小火燉煮或低溫烘烤則不會(huì)形成致癌物質(zhì)，因此，在吃烤肉時(shí)去除烤焦的部分再吃可以減少患癌風(fēng)險(xiǎn)，或者在把肉放上烤架前先用微波爐對肉加熱幾分鐘，烘干肉汁，以減少可形成致癌化合物的中間物質(zhì)。
研究發(fā)現(xiàn)，燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產(chǎn)生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高于肉質(zhì)。因此，營養(yǎng)學(xué)專家建議，燒烤時(shí)包裹一層錫紙，這樣可避免過多含致癌物的煙霧進(jìn)入食物中。
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