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    土雞蛋未必更營養 雞蛋一次別買多

    放大字體  縮小字體 發布日期:2013-03-12  來源:京華時報
    核心提示:中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出,所謂“土雞蛋”指的是農家散養雞蛋,這種雞蛋也許在口感上更勝一籌,但營養價值上卻并不比普通蛋豐富。

      中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出,所謂“土雞蛋”指的是農家散養雞蛋,這種雞蛋也許在口感上更勝一籌,但營養價值上卻并不比普通蛋豐富。

      很多人認為土雞蛋的蛋黃更黃,而事實上,蛋黃的顏色與飼料原料有關,和養殖方式無關。如飼料中增加青菜葉、藻類、玉米等有色原料,或特意喂類胡蘿卜素物質,蛋黃顏色自然變深。此次,媒體爆出“土雞蛋”其實是“加工蛋”、“色素蛋”,其中就提到,為了讓蛋黃顏色與土雞蛋相似,部分蛋品廠家會與養雞場提前溝通,囑咐他們在飼料中添加一些食用色素。

      范志紅強調,從營養價值看,重要的是雞吃什么,雞的生活狀態是否健康,是否存在環境污染等問題,至于是否是農家養的土雞蛋并不那么重要。

      很多人一旦有機會買到土雞蛋,都會一次性買回一大堆,囤在家里慢慢吃。但可能沒過多久,就發現雞蛋壞了。

      范志紅指出,這是因為農家儲存雞蛋的方式以及雞蛋保存時間太長所致。農家雞下蛋頻率偏低,要攢出一箱雞蛋需要一段時間;而且農家很少把雞蛋放進冰箱,所以每只雞蛋之間的新鮮度會有極大的差異。很容易出現新買回的土雞蛋沒幾天就壞了的現象。

      此外,范志紅還指出,土雞蛋在衛生方面存在兩個問題,一是細菌污染比較嚴重,蛋殼上的臟東西如不仔細清洗,很容易污染廚房操作臺、容器、水池和手。另一方面,有些散養的雞經常有機會接觸農藥、化肥、鼠藥、殺蟲劑等化學用品,被農用化學品污染的危險性甚至可能高于雞場所產的雞蛋。

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    編輯:yuanlee

     
    關鍵詞: 土雞蛋 營養
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