在由美國馬鈴薯協會主辦的此次研討會上，專家們分別從兩種不同醫學營養體系角度，共同探討了馬鈴薯對人體獨特的健康益處和營養價值。
福州大學生物科學與工程學院院長饒平凡教授說，馬鈴薯作為主食，確實富含人體活動最重要的能量來源---碳水化合物，不過馬鈴薯同時具有谷類和蔬菜的特性，所提供的營養遠比普通主食多。馬鈴薯是生長在地下的蔬菜，自然富含礦物質。另外，像其他水果或蔬菜一樣，馬鈴薯還富含維生素C,而且馬鈴薯中微量元素的含量相當高，甚至像香蕉和蘋果這類水果都不能與之相比。
一個148克重的馬鈴薯可提供人體每日所需維生素C的45%%,作為強效的抗氧化劑，維生素C可以保護身體細胞；馬鈴薯同時還富含人體生存所必需的礦物質，如鉀、磷、鈣、鋅、葉酸和鎂。馬鈴薯提供人體每日所需鉀的21%%,鉀對心血管疾病有防治功效，如中風和高血壓。鉀、鎂、鈣元素共同作用能夠增強血管彈性，有利于減少患高血壓和中風的風險。
中醫學認為，馬鈴薯性微寒，味甘；入胃、腸二經。其功能為利水消腫和中養胃，因其豐富的營養和易消化性，適宜脾胃氣虛，營養不良之人食用。
北京中日醫院營養科副主任營養醫師楊勤兵介紹說，許多病人將馬鈴薯加入到日常飲食中后，脾胃功能都有所提升。這是因為馬鈴薯含有大量淀粉以及蛋白質、維生素B、C等，能促進脾胃的消化功能。同時，馬鈴薯含有的鉀能幫助體內的鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎患者的康復。
東北農業大學農學院馬鈴薯研究室主任陳伊里教授指出：目前中國是世界上第一大馬鈴薯生產國，預計未來平均每年至少有5%的增長。
