土豆，學名叫馬鈴薯。土豆既可作主食，又可當蔬菜，營養十分豐富。營養學家認為，土豆是“十全十美的食物”。美國的農業研究機構認為，每餐只吃全脂牛奶和馬鈴薯，可得到人體所需的大部分食物元素。在歐洲，土豆還被稱為“第二面包”。
土豆中的蛋白質比大豆要好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還富含鉀、鋅、鐵，所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、維生素B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，土豆含的蛋白質和維生素B1是蘋果的10倍；維生素C是蘋果的3.5倍；維生素B2是蘋果的3倍；磷是蘋果的2倍；糖和鈣與蘋果相當；土豆總的營養價值相當于蘋果的3.5倍。
同大米相比，土豆所產生的熱量較低，并且只含有0.1％的脂肪。如果每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，使多余脂肪漸漸代謝掉，對減去多余脂肪會很有效。土豆作為藥物治病，歷史非常悠久。
在土豆的原產地秘魯，最早的印加人把生土豆敷在斷骨上療傷，用土豆擦頭，治療頭疼，并隨身攜帶，預防風濕；或連同其他食物一起吃，以防消化不良。現代醫學研究認為，土豆含有大量的鉀，可治消化不良。
中醫認為，土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣的功效，適用于治療胃及十二指腸潰瘍、慢性胃疼、習慣性便秘等癥，土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。土豆還可防中風。 ■文/于峰
