南瓜，又稱倭瓜，有補中益氣、潤肺化痰等作用。近年來研究表明，常吃南瓜有助于糖尿病的防治，這是因為南瓜中含有豐富的果膠和微量元素鈷，果膠可延緩腸道對糖和脂質的吸收，微量元素鈷是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素。然而南瓜中又含有一定量的糖，過多食用又可引起血糖增高。那么，糖尿病患者究竟該怎樣揚長避短，健康享用南瓜呢。
糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便長期少量食用。制作南瓜粉的主要步驟如下：
1.選擇成熟的南瓜，洗凈后去皮去籽，切成細絲，將南瓜絲放入清水中浸泡一小時，然后取出、曬干。
2.把曬干的南瓜絲放入烘箱(60-80℃烘八小時左右)，或用鐵鍋炒脆。
3.將松脆的南瓜絲磨碎成粉，貯存于密封容器內備用。
患者每次可取一至兩藥匙(30-40克)南瓜粉，放入適量溫開水中調勻后服用，每日3次，連服15天，然后可根據血糖下降情況，再適當增減南瓜粉的服用量。
