工藝控制的關鍵因素

（一） 電熱殺菌加工流程

（二） 控制關鍵

1、確定和控制產品具體的耐電性及它隨溫度的變化
2、產品的流速對產品的加熱是關鍵
3、在歐姆加熱器中產熱速率和加熱周期是主要困素
4、應該由有知識經驗的人建立操作程序
5、應該保持嚴格控制的方面：產品配方、流速、在加熱器中的產品溫度，以及其它關鍵控制點