簡介：松花蛋又叫皮蛋，是用石灰等原料腌制后的蛋類食品。因撥開蛋殼后膠凍狀的蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。
功效：松花蛋中氨基酸的含量比鮮鴨蛋高11倍，而且氨基酸的種類也比鮮鴨蛋多。礦物質含量較鴨蛋明顯增加，脂肪含量有所降低，總熱量也稍有下降。蛋白質分解的最終產物氨和硫化氫使松花蛋具有獨特風味，能刺激消化器官，增進食欲，使營養易于消化吸收，并有中和胃酸、清涼、降壓的作用。中醫認為，松花蛋性涼，可治眼痛、牙痛、高血壓、耳鳴、眩暈等疾病。
適合人群：一般人皆可食用。
適用量：每次半個即可，約50克。
溫馨提示：
●松花蛋含鉛，經常食用會引起鉛中毒，導致失眠、貧血、好動、智力減退、缺鈣。盡量選擇無鉛或鉛含量低的松花蛋。
●松花蛋不宜存放在冰箱內。松花蛋用堿性物質浸制，蛋內飽含水分，在冰箱內貯存會逐漸結冰，改變松花蛋原有風味。低溫還會影響松花蛋的色澤，使其變成黃色。