簡介：米是五谷之首，米飯更是人們日常飲食中的主角之一。一味米飯，與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。
功效：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素（特別是維生素B1）含量都較精米米飯中的要高。中醫認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能“強身好顏色”。
適用人群：一般人皆可食用。
適用量：每餐1碗，約150克。每天攝入量約300克，即6兩。
烹飪技巧：
●煮飯時，加少量食鹽、少許豬油，飯會又軟又松。
●滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。
●加熱時間過長，維生素B1損失會超過30%。如果撇去米湯水，維生素損失超過40%。
●米飯做夾生了，可倒點米酒，再煮一會便可改善。
●蒸剩飯時，可往水里放點食鹽，吃時口感像新飯。
●做米飯最好用“蒸”，蒸飯比“撈”飯多保存5%的蛋白質，18%的維生素B1。燜飯也有利于保存營養。
溫馨提示：
●米飯中的賴氨酸含量較低。
●人體一天所需總熱能的約60%來自于碳水化合物，吃米飯正是獲取碳水化合物的既經濟又直接的途徑，應當糾正不吃或少吃米飯的習慣。