烘干法和油煎法在酒醅水分測定中的對比

作者： 邵秀偉，沈慶春

地址：新疆烏魯木齊樓蘭酒廠 郵編：830088



烘干法測定酒醅水分結果準確，但用時較長(1.5 h)，不利于及時解決生產中出現的問題。而油煎法用時短(約0.1 h)，有利于及時用化驗數據指導生產，但其測定結果都比烘干法略大。若多做試驗，找出兩種方法的偏差具體數據，并把油的損失算上，數據才準確。
油煎法：準確稱取150 g清油，倒入瓷坩堝中，準確稱取5 g酒醅加入，一起稱重后放在酒精燈上灼燒，溫度達160 ℃時取下，然后稱重。
計算：水分(％)=(W1－W2)/W0×100％
式中∶W0為油煎前酒醅重(g)；W1為油煎前酒醅重＋清油重＋瓷坩堝重(g)；W2為油煎后酒醅重＋清油重＋瓷坩堝重(g)。