去魚怪味秘訣

  1.長期生長在受農藥污染水域中的魚，吃起來會有一股極濃的火油味。將這種魚在宰殺之前先放在堿水（一臉盆清水，加蠶豆大小的純堿2粒）中養一小時左右，毒性就消失了，即使買回來的是死魚，宰殺后先放堿水中泡一會兒，再清洗干凈下鍋，也是有利無害的。
  2.河魚常常有股魚腥味。若用250克鹽和250克水對成鹽水，再將魚放入，1小時后泥腥味即可消失。如是死魚，則需浸泡2小時以上。
  3.燒魚時放一點橘皮，可去掉魚腥。
  4.燒黃魚時，把魚頭上的皮撕掉，可減少腥味。