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    怎樣發制干豬肉皮

    放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-22
        1.油發:干肉皮和大量油一同入鍋,用中火逐漸加熱,肉皮受熱卷縮,皮下出現一顆顆小氣泡時,將皮取出晾十幾分鐘,使氣泡癟支,這時灶上的油溫已增高,將肉皮下鍋炸發,炸至內皮鼓起并用雙齒鉤將卷攏的肉皮拉開,直至放開雙齒鉤肉皮也不在卷縮,用雙齒鉤一巧即斷,聲音清脆時便可取出。待食用時在用沸水浸泡回軟。
        2.鹽發:用旺火將大量精鹽炒熱,將肉皮下鍋邊炒邊燜,到肉皮泛白全部膨脹起時,降低火溫,繼續翻炒并將卷曲的肉皮拉開在鹽中,至肉皮不卷縮、色澤白、均勻、無黑斑即可。食用時,用沸水泡軟漂去鹽分即可。
     
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