原料配方(成品140千克) 已腌好的蒜仁(去皮的)100千克 未加色的一級(jí)醬油25千克 豆豉7千克 味精800克 茶油5千克 紅干椒4千克

制作方法 1.原料選擇：豆豉要泥豆或黑豆子制的、氣味純正的窠心豆豉；辣椒以肉厚、子少、顏色全紅的為宜；大蒜應(yīng)選擇大瓣、未沖燒、肉質(zhì)白而脆者為宜。

2.先將已腌好的半成品鹽蒜瓣去皮成為蒜仁(全蒜肉)，用冷開水洗凈瀝干，按瓣形大小切成2～4片備用。

3.將紅干椒去蒂洗凈切成碎片和已去掉灰屑的豆豉一并放入缸內(nèi)，將醬油加入浸漬一晚，次日將茶油燒開(燒老)，趁熱立即淋入豆豉辣椒內(nèi)拌勻。約經(jīng)30分鐘待冷卻后，再拌入味精和蒜片，拌勻裝壇密封即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 1.感官指標(biāo)：味鮮、氣香、微辣、無(wú)雜質(zhì)、異味。

2.規(guī)格：主輔料切形大小適合，蒜仁切三角形或片形均可，豆豉、辣椒、蒜片分明，不呈糊狀。