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    怎么選糟蛋?

    已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-03-05 15:25 - 解決時間 2008-03-13 17:04
    怎么選糟蛋?
    2963 次關注     提問者: 雪姚  
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       糟蛋是將鮮蛋放入酒釀糟中漬成時再制蛋。它具有酒香濃郁、質地細嫩的獨特風味,其中以我國浙江省平湖糟蛋和四川在敘府糟蛋最為著名。
        優質的糟蛋蛋殼與殼下膜應完全分離,全部或絕大部分脫落,蛋質較嫩;蛋白呈乳白色,光亮而潔凈,形如膠凍;蛋黃軟呈半凝固狀,為桔紅和黃色;蛋白與蛋黃分明,氣味芬芳,無酸味和異味。
        糟蛋質量優劣與原料蛋質量的高低有直接關系。如果蛋白呈流水狀,色變紅,蛋黃堅硬,有異味者為水浸蛋,這是由于酒糟變質所致,不能選購食用。如果蛋與蛋相連成塊,蛋殼變厚如同燃燒后的礬一樣,其主要原因是酒糟質量含酸量高而含醇量低,不符合浸糟蛋的質量要求所致。
      回答者: yuyi   2008-03-13 17:04   


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