回答表是感官評價過程中最重要的工具之一，評價員要依據(jù)回答表中的提示語來實施評價，提交評價結(jié)果。

 

在格式編排和設(shè)計總體要求中，回答表應能明確表達感官分析師的實驗目的和要求，又能喚醒評價員專注于評價中主要使用的感覺器官及產(chǎn)品某一方面的感官特性，起到溝通感官分析師與評價員的紐帶作用。對此感官回答表的設(shè)計應滿足以下6項原則：

 

(1)在信息表達清楚全面的前提下，整體設(shè)計應形式簡潔，使評價員閱讀舒適；

 

(2)明確感官評價操作要點或注意事項，保證感官評價的規(guī)范性；

 

(3)不能透露可能會影響評價結(jié)果的信息，或帶有誘導性的內(nèi)容，以保證評價結(jié)果是每個評價員的客觀感覺反應；

 

(4)避免歧義，使評價員理解的意義與感官分析師設(shè)計的意圖一致，保證回答表的有效性；

 

(5)問題簡單明了，評價指標不宜過多，便于評價員理解；

 

(6)提問順序先總體后具體，先簡單后復雜，便于評價活動實施。

 

感官回答表示例分享

 

在實踐中，回答表一般包括評價人員、日期、輪次、樣品編號和提示語等信息。

 

 

表1 三點檢驗回答表

 

 

表2 排序檢驗回答表

 

 

表3 橙汁風味剖面回答表