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2023年2月10日，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)秘書處就《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)》等38項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和修改單（征求意見稿），截止日期為2023年3月20日。食品伙伴網(wǎng)將GB 4789.3（征求意見稿）與GB 4789.3-2016進(jìn)行了比對(duì)，內(nèi)容僅供參考。
1
刪除了檢驗(yàn)原理
在2016版的基礎(chǔ)上保留MPN法的概念詳細(xì)描述，刪除了平板計(jì)數(shù)法的原理描述。
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修改了術(shù)語和定義
意見稿中對(duì)部分術(shù)語和定義進(jìn)行了細(xì)化，刪除了最可能數(shù)Most probable number：MPN基于泊松分布的一種間接計(jì)數(shù)方法的描述。
3
修改了部分設(shè)備和材料
a、增加30°C±1°C恒溫培養(yǎng)箱、無菌接種環(huán)、無菌試管等設(shè)備和材料，刪除菌落計(jì)數(shù)器的要求。
b、由原來溫度范圍較窄的“恒溫水浴箱：46℃±1℃”，改為“恒溫水浴箱：48 ℃±2 ℃”。
c、增加了“4.8大腸菌群計(jì)數(shù)測(cè)試片”。
4
修改了檢驗(yàn)程序
檢驗(yàn)程序“接種BGLB肉湯”后的培養(yǎng)時(shí)間由原來的“48h±2h”修改為“24~48h”。
5
修改了操作步驟
a、液體樣品稀釋增加“均質(zhì)器中振搖”，讓操作者有更多的選擇。
b、樣品稀釋過程中刪除了換用1mL無菌吸管反復(fù)吹打的操作文字描述。
c、初發(fā)酵實(shí)驗(yàn)過程修改了部分文字描述，使標(biāo)準(zhǔn)更加通順嚴(yán)謹(jǐn)。
d、復(fù)發(fā)酵實(shí)驗(yàn)也根據(jù)初發(fā)酵的實(shí)驗(yàn)一樣分為24小時(shí)和48小時(shí)培養(yǎng)后觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，然后判斷結(jié)果。
6
修改了大腸菌群平板法接種與培養(yǎng)的操作
a、征求意見稿中修改了培養(yǎng)基的溫度，由原來的“46℃”修改為“48 ℃±2 ℃”；
b、由于國內(nèi)外文獻(xiàn)報(bào)道，培養(yǎng)溫度為30 ℃時(shí)乳制品中大腸菌群平板計(jì)數(shù)的結(jié)果，顯著高于培養(yǎng)溫度為 36 ℃的計(jì)數(shù)結(jié)果，征求意見稿中增加將乳及乳制品中大腸菌群平板計(jì)數(shù)的培養(yǎng)溫度為 30 ℃ ±1 ℃培養(yǎng)18-24h的內(nèi)容。
c、修改了部分文字描述，使整個(gè)的表述更加完整，更加清晰直觀。
7
修改了平板菌落的選擇
a、典型菌落和非典型菌落的描述更加具體和完整；增加了8.3.2若有2個(gè)稀釋度的平板菌落數(shù)在15 CFU~150 CFU之間以及具他情形的菌落選擇，按附錄D的規(guī)定執(zhí)行。
8
完善了平板結(jié)果計(jì)算與報(bào)告
結(jié)果計(jì)算與報(bào)告在2016版的基礎(chǔ)上進(jìn)行了細(xì)化，新增空白對(duì)照上有菌落生長(zhǎng)及附錄 D規(guī)定了大腸菌群數(shù)的計(jì)算、值修約和結(jié)果報(bào)告方式 ，并給出了相關(guān)要求描述和列舉實(shí)例說明。
征求意見稿征求意見鏈接：https://sppt.cfsa.net.cn:8086/cfsa_aiguo
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來源：封面圖來源創(chuàng)可貼會(huì)員
作者：食品安全檢測(cè)服務(wù)事業(yè)部 食品小測(cè)
