在很多中老年朋友看來，膳食中的脂肪是“心臟殺手”，是導致冠心病的元兇，故而盡量減少脂肪的攝入。其實，適量攝入脂肪對維持中老年朋友的合理營養和身體健康是必需的。
脂肪是人體非常重要的營養物質，它是產生能量最高的營養素。1克脂肪在體內氧化可產生9千卡能量，比蛋白質和碳水化合物所產生的能量總和還多。
脂肪還是構成人體器官和組織的重要部分。脂肪作為熱的不良導體，皮下脂肪能夠防止體熱散失，還能阻止外熱傳到體內，有助于維持體溫的恒定，并且保護和固定內臟器官不受損傷。脂肪還是脂溶性維生素的良好溶劑，可促進它們的吸收。
