用蔬菜做的湯，不僅營養豐富，味道鮮美，而且能維持人體內元素的平衡，增強抵抗力，更具有特殊的食療作用。
“在自然優良的土壤中發芽生長的蔬菜，吸取了微生物中含有的大量營養成分，有我們人體不可缺的葉綠素、鐵、礦物質等所有維生素，特別是根類蔬菜。”沈陽市第四人民醫院營養專家丁毅老師表示，“用蔬菜熬成的湯可以防止人體重要細胞的老化現象，并能在一定條件下起到瘦身的作用。”
丁毅老師介紹，每種蔬菜的不同特質決定了蔬菜湯的不同營養功效，科學地食用蔬菜湯不僅多了幾種美味的選擇，而且對身體的健康也是大有好處的，可以說，每種蔬菜都是一種獨特的營養劑。
比如黃瓜香菇湯，湯中的黃瓜含水量是蔬菜中最高的，生津止渴，含豐富鉀質，利尿又降壓，是肥胖者的減肥佳品。香菇則富含蛋白質、碳水化合物的粗纖維及鈣、鐵，可促進鈣的吸收。
紅白蘿卜湯中的蘿卜含豐富的胡蘿卜素，在體內可轉變成維生素A，可提供維生素B族、礦物質中的鐵、磷、鈣、鉀、硒等，還含有硫氨基酸等營養成分，可增強免疫機能，預防感冒，對胃潰瘍有一定保養效果。
還有一種用蘿卜葉子、胡蘿卜、牛蒡、白蘿卜、香菇做成的湯（又叫五色湯），里面的營養成分比較豐富，不僅有利于人體的代謝，而且經常食肉的人群喝了后有利于減輕體內高血脂。特別是其中的牛蒡有抗病毒作用，含有豐富的膳食維生素，可預防便秘。
在湯中加入生姜、椰菜、蓮藕對人體也有不錯的效果，生姜以暖胃為主要功能，能促進人體的新陳代謝，增加自愈能力，且具有殺菌功效。
椰菜有一定的防癌作用，對調節神經，減輕因精神壓力而引起的緊張情緒頗具效用。蓮藕能補氣血，對促進消化、解煩渴、醒酒和止血有良好作用。
蔬菜入湯可以有無數種做法，但要根據蔬菜的營養成分及口味去合理搭配，需要注意的是，一些具有藥用功能的蔬菜如食用菊花、蘆筍等要謹慎食用。
