有些人喜歡生吃蕃茄，特別是車(chē)?yán)迩�，既方便又有營(yíng)養(yǎng)，認(rèn)為生吃可保存更多維他命C，不過(guò)，若將蕃茄煮熟，甚至榨汁、煮成醬、或煲湯，都可釋放更多蕃茄紅素，增加其吸收量達(dá)兩倍半之多。另外，蕃茄紅素屬脂溶性物質(zhì)，如以小量油炒熟才吃亦有利身體吸收。至于食油的選擇，提議大家選用含豐富單元不飽和脂肪的橄欖油或芥花籽油，因有助降低血液中的壞膽固醇，對(duì)心臟有益。各種蕃茄的紅素含量見(jiàn)附表。
蕃茄紅素含量（每100克計(jì)）
新鮮蕃茄：3毫克
新鮮蕃茄汁：9.5毫克
意大利粉茄醬：21.9毫克
濃縮蕃茄湯：42.2毫克
鮮茄醬：7.2毫克
茄汁：15.9毫克
