菠菜不僅含有大量的β胡蘿卜素（一杯生的疲菜含有3690IU 的β胡蘿卜素，差不多是RDA的百分之70），也是維生素B6、葉酸、鐵質和鉀質的極佳來源。此外，它所含有的核黃素、維他命C、鈣質和鎂質都超過每日建議攝取量的百分之10。
功效
1.β胡蘿卜素可預防多種癌癥和心臟病。
2.葉酸可幫助防止胎兒先天缺陷，并預防某些癌癥和心臟病。
3.鉀質可幫助維持細胞內的電解質平衡，并使心臟功能及血壓正常。
4.維生素B6及維他命C有益于免疫系統。
5.鐵質可幫助預防缺鐵性貧血。
6.鈣質和鎂質能建造強壯的骨骼和平衡血壓。
食用
可在菠菜中加入檸檬汁食用，令維生素C幫助鐵質為人體吸收
