黃豆，21世紀首選健康食品。
黃豆含異黃酮可降膽固醇。
豆腐的蛋白質含量高，熱量低（6盎司只含100cal），且不含膽固醇。由石膏制成的豆腐更含有大量的鈣質，是每日建議攝取量的1／3左右。
豆腐和其他的黃豆產品一樣含有豐富的Isoflavones（一種植物性雌激素），作用很像人體的雌激素，而且能提供雌激素的健康益處卻無負面的效果。舉例而言，日本婦女食用許多豆腐、豆芽和其他的黃豆產品，因此很少受更年期癥狀之苦，臂如西方婦女常見的潮紅發熱。事實上，有許多西方婦女需仰賴合成雌激素補充治療來減輕這些不適癥狀。植物性雌激素優于合成雌激素之處在于，它不會增加某些癌癥（ 如乳癌子宮癌等）的罹患率；事實上，根據研究顯示，食用大量黃豆Isoflavones 的人，乳癌的罹患率較低。
Isoflavones同樣對男性有益，例如常吃黃豆類食物的日本男人，罹患攝護腺癌的機率比西方男人低。
科學家最近發現，常吃黃豆類產品的人，尿液中含有一種新的化合物，叫作染料木黃酮。它可阻止供應血液給腫瘤的新微血管的生長，藉此斷絕腫瘤的營養來源，達到預防癌細胞擴散的功效。
功效
1.鈣質可強化骨骼，維持正常的心臟功能和血壓，并預防某些癌癥。
2.Isoflavones可幫助預防多種癌癥，并減輕更年期的不適癥狀。
食用
1.用豆腐代替做或可口的豆腐冰淇淋極適合無法忍受乳糖的人。
用豆腐代替芝士造的蛋糕也是別具風味！
