根據(jù)生物富集效應，魚頭因為富集了魚的血管，恰恰是各種殘留的農(nóng)藥和其他有毒化學物質(zhì)的富集區(qū)。根據(jù)以往的調(diào)查數(shù)據(jù)，魚頭部的農(nóng)藥殘留量和重金屬量有可能是魚肉所含的5~10倍。另外，魚頭中可能存在著大量的寄生蟲，燉魚頭湯時因為經(jīng)長時間燉煮可以不考慮這個問題，但吃火鍋的時候要注意這一點。
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