針對我國居民食用油的情況，營養學專家指出，不要長期單一地食用同一種油，以免造成體內脂肪酸失衡而影響身體健康。
除了日常的飲食攝入，食用油是人體必需脂肪酸的主要來源。脂肪酸是構成人體細胞膜的重要成分，它對大腦和視網膜的發育、對心腦血管疾病的預防都起著重要的作用。如果人體內的脂肪酸失衡，會帶來嚴重的危害，可引起多種慢性病和癌癥。
所以，在日常飲食中，人們應調換著食用不同種類的食用油，如大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、米糠油、葵花子油等。另外，人們還可以食用調和油。調和油是指把不同種類的油按照脂肪酸的合理構成比例調配制成的植物油。食用調和油可方便人們攝取不同的脂肪酸。
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