酸菜能增進食欲，是流行于民間的一種風味菜肴，但是，長期貪吃酸菜會給我們的健康帶來隱患，甚至增加患上癌癥的風險。
酸菜所含的草酸進入人的腸胃后，會與體內的鈣質發生反應，形成不易溶解的草酸鈣，長期吃酸菜可能會讓人患上泌尿系結石。
酸菜在腌制過程中，會產生一種叫做亞硝酸鹽的 物質，長期食用使人體血液中血紅蛋白變成失去攜氧能力的高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧中毒，出現全身青紫，四肢發冷，口唇和指甲床發青，伴有頭暈、頭痛、乏 力、嗜睡、惡心、心率加快等癥狀，嚴重時可發生昏迷甚至死亡。除此之外，食道癌、胃癌的發病也與長期大量進食酸菜有關。
因此，我們應該盡量少吃酸菜，如果酸菜出現色澤變暗、組織軟化、香氣喪失、過咸過酸、咸而不酸或咸而帶苦等現象，表明酸菜已變質，不可再食用。即使我們偶爾吃些優質酸菜，也最好在腌制1個月之后再食用，因為此時酸菜中的亞硝酸鹽的含量已經大大減少，食用起來比較安全。
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