味精新的國家標準將于2007年12月正式實施。新國標要求，味精產品必須無肉眼可見雜質，且沒有異味。增鮮味精，谷氨酸鈉含量不小于97%，添加劑含量不得超過3%。標準將新增對味精產品的分類，并將增加對加鹽味精和增鮮味精的理化要求。
據悉，標準按添加成分，將味精產品分成三大類：即普通味精、加鹽味精和增鮮味精。加鹽味精是在谷氨酸鈉中，定量添加了精制鹽的均勻混合物；增鮮味精則是在谷氨酸鈉中，定量添加了增鮮劑，其鮮味度應超過混合前的谷氨酸鈉。
味精的主要成分是谷氨酸鈉，是腦組織氧化代謝的氨基酸之一，對改進和維持丘腦的機能十分重要。此外，它還有降低血液中氨含量的作用，可作為精神病人的中樞及大腦皮層補劑，還可改善神經有缺陷兒童的智力。
一般情況下，每人每天食用味精不宜超過6克，否則，就可能產生頭痛、惡心、發熱等癥狀；過量食用味精也可能導致高血糖。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應慎重食用。
谷氨酸鈉在120℃以上會發生化學變化，有輕微的毒性。
提示：食用味精有禁忌
1.堿性食品：與海帶、魷魚等容易發生化學反應，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉，失去調味作用。
2.酸味菜系：味精遇酸性物質不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精不起作用。
3.加工餡料：做餡料時放入味精，不論是蒸或煮，持續的高溫會使味精變性，失去調味的作用。
4.魚蝦鮮蔬：特別新鮮的蔬菜、蘑菇、雞和產于河海中的魚蝦，本身具有一定的鮮味，加味精反而口味不佳。
