ptarmigan　雷鳥；沙雞；山鶉
pteridine　蝶啶
pteridyl　蝶啶基
pterin　蝶吟
pteroic acid　蝶酸
pteroyl　蝶酰基
pteroylglutamic acid　蝶酰谷氨酸；葉酸；維生素 Ｂ６〔營養增補劑〕
ptisan　大麥茶；大麥湯
ptomain(e)　尸（堿）毒；肉毒胺
ptomain(e) poisoning　尸堿中毒；食物中毒
ptomainotoxism　尸堿中毒；食物中毒
ptomatine［= ptomaine］尸堿毒；肉毒胺
ptomatropine　尸阿托品〔可得自腐敗香腸等的一種尸堿，有類似阿托品的作用〕
ptyalagogue　催涎的（藥）
ptyalase　唾液淀粉酶
ptyalin　唾液淀粉酶［salivary amylase 的老名詞］
ptyalinogen　唾液淀粉酶原
ptyalism　流涎（過多）
ptyalize　催涎
ptyalose　涎糖〔淀粉經唾液酶分解所形成的麥芽糖〕
public food　消費者可自由選擇的食品〔與“俘虜食品——captive food”相對而言〕
public health　公共衛生
public house　酒店
public nuisance　公害
Puccinia asparagilucidli　蘆筍銹病
puccoon　紫草（屬）［Lithospermum］
puchiin　荸蕭素
pudding　布丁〔西餐中一種糊狀甜點心〕
pudding mixture　布丁混合料；布丁粉
pudding pie　肉餡布丁
puericulture　育兒法
puff　① 疏松；膨化　② 泡夫〔一種西式糕點〕
puff drying　泡沫干燥
puff paste　① 制泡夫用面團；（面包的）層疊面團　② 和有奶油的面團
puff pastry　油酥點心；（奶油）松餅
puffed cereals　爆熟的榖類食品
puffed food　膨化食品〔如爆米花〕
puffed grain　爆（脹）松的谷物；膨化谷物
puffed rice　爆米花
puffer　① 蟲紋柬方飩［Fugu vermicularis］② 胖聽；脹罐
puffer fish　河豚魚
puffer poison　河豚毒素
puffer poisoning　河豚中毒
puffing pig　海豚
pugging　揑和
puk　發酵液跑鍋；濺跑
puking　濺跑現象
pull down test　降溫試驗
pull-strip　拉開（罐）
pull-tab　拉環
pulled bread　脆面包；面包瓢制的面包干
pulled chicken　光雞；去毛雞
pulled figs　無花果干（蜜餞）
pulled hard candy　絲光（拉白）硬糖
pulled surface　皺裂表面
puller　（糖果）拉白機
pullet　〔不滿一年的〕小母雞
pulley　滾筒
pulling machine　糖料拉條機
pullman bread　長面包
pullulan　酵母Pullularia pullulans 在淀粉糖漿中產生的一種粘稠性多糖
pullulanase　支鏈淀粉酶
pullulate　① 發芽　② 迅速繁殖
pulmo［= lung］肺
pulp(a) 肉質；果肉；（果）漿料
pulp drier　糖渣干燥器
pulp mill digester　蒸煮鍋
pulp press　（糖液）壓渣器
pulp pump　（糖）渣泵
pulp separate　渣分離器
pulp water　（糖）渣水
pulpboard liner　硬紙板襯墊
pulper　打漿機；擦碎機
pulpiness　① 漿狀；果肉狀　② 柔軟性
pulping machine　擦碎機；打漿機
pulpous; pulpy　果肉（狀）的；多汁的；柔軟的；漿狀的
pulpy　果肉的；漿狀的
pulpy fruit　① 軟果　② 變軟的水果
pulpy viscous juice　帶肉果汁
pulpue　龍舌蘭酒〔墨西哥人用龍舌蘭汁經自然發酵制成的一種酒精飲料〕
pulsate　脈動；跳動；振動
pulsatilla　白頭翁〔有制菌作用〕［Anemone pulsatilla］
pulsating screen　脈動篩；震動篩
pulsator　（擠奶用）脈動器
pulsator classifier　脈動分級器
pulse　① 豆類植物；〔復〕豆子　② 脈沖；脈膊
purple granadilla　雞蛋果［Passiflora edulis］
purple laver　紫菜（屬）［Porphyra］
purple medic　苜蓿
purple milk medium　紫色牛奶培養基
purple vetch　深紫花野豌豆［Vicia atropurpurea］
purple wildrye　紫野麥［Elymus aristatus］
purplecane raspberry　紫莖（樹）莓［Rubus neglectus］
purplenymph rhododendron　臭批把［Rhododendron concinnum］
purpureal　紅紫色的
purpurin　紫紅素；紅紫素〔天然食用色素〕
purpurogallin　紅紫棓精；紅棓酚
purpurogallin number　紅紫棓精值
purpurogenous　產生視紫質的
purslane　馬齒莧［Portulaca oleracea］
purveyance　供應的伙食；承辦伙食
push-up　瓶的凹底
pussley　馬齒莧［Portulaca pleracea］
putament　① 蛋殼內的角質膜　② 果核的殼
putrefacient　腐敗的；腐爛的
purtefaction　腐敗（作用）；腐爛（作用）
putrefaction bacteria　腐爛細菌；腐敗菌
putrefactive　（易）腐敗的；腐爛的
putrefactive bacteria　腐敗細菌
putrefactive fermentation　腐敗發酵（作用）
putrefactive odor　腐臭
putrefactive spoilage　霉爛　
putrefy　腐爛；發霉
putrescence　腐敗；腐爛
putrescent　正在腐敗（或腐爛）的
putrescible　會（或易）腐敗（或腐爛）的（食物）
putrescine　腐胺；丁二胺
putrid　腐敗的；腐爛的
putrid flavor　腐臭氣味
putrid odor　腐臭氣味
putridity　腐敗；腐爛；發霉
putridness　腐敗性
putrification　腐爛；腐敗；發霉
putrify　腐爛；腐敗；發霉
putrifying　腐爛；腐敗
putrilage　腐物；腐質
putromaine　食物毒；食物在體內的分解毒的
putty fish　變質咸魚
PV［= peroxide value］過氧化值
PVP［= polyvinylpvrrolidone; po■idone］聚乙烯吡咯烷酮〔澄清劑；穩定劑；稠化劑；壓片劑；分散劑〕
PW［= packed weight］裝入量
pucnometer　比重瓶；比重計
pyenin　核仁素
pygmy blue whale　白長須鯨
pygmy sperm whale　小抹香鯨［Kogia breviceps］
pygny waterlily　睡蓮；子午蓮［Nymphaea tetragona］
pyknometer　比重瓶；比重計
pyknometry　比重瓶測定法
pyknomorphic　排列致密的；密染的
pyknoplasson　致密無核細胞
pyknosis　凝縮；皺縮
pyknotic　① 致密的；皺縮的　② 近極的
pyocyanine　綠膿菌素
pyod　熱電偶；溫差電偶
pyramid carton　棱錐形紙盒
pyran(e)　吡喃
pyranofructose　吡喃南糖
pyranoglucose　吡喃葡糖
pyranohexose　吡喃己糖
pyranopentose　吡喃戊糖
pyranose　吡喃糖
pyranoside　吡喃糖苷
pyrene　① 分核　② 小堅果　③ 芘；嵌二萘
pyrenin　核仁素
pyrenoid　淀粉核
pyrenomycetes　核菌類
pyretic　（發）熱的；熱性的
pyridination　使成吡啶鹽
pyridine　吡啶
pyridine ferrporotorphyrin　吡定亞鐵血紅素
pyridine nucleotide　吡啶核苷酸
pyridinoprotein enzyme　吡啶蛋白酶
pyridone　吡啶酮；羥基吡啶
pyridoxal　吡哆醛；維生素 Ｂ６
pyridoxal phosphate　磷酸吡哆醛〔營養增補劑〕
pyridoxamine　吡哆胺；維生素 Ｂ６
pyridoxamine phosphate　磷酸吡哆胺〔營養增補劑〕
pyridoxic acid　吡哆酸
pyridoxin(e)　吡哆醇；維生素 Ｂ６；抗皮炎維生素 
pyridyl　吡啶基
pyriform　梨形的
pyrimidine　嘧啶
pyrimidine nucleoside　嘧啶核苷
pyrithiamine　吡啶硫胺素；抗硫胺素
pyrocarbonic acid diethyl ester　焦碳酸二乙酯〔防腐劑〕
pyrocatechase　鄰苯二酚酶
pyrocatechol　鄰苯二酚
pyrocatechuic acid　（焦）兒茶酸；２，３－二羥苯甲酸
pyrocondensation　熱縮（作用）
pryodextrin　焦糊精〔淀粉加熱所生成的一種褐色物質〕
pyroformed nitrogen compounds　焦化氮化物〔致癌物質〕
pyrogallic acid　鄰苯三酚；焦性沒食子酸；焦棓酸
pyrogallol　鄰苯三酚；焦性沒食子酸；焦棓酸
pyrogen　熱原
pyroglutamic acid　焦谷氨酸
pyrohydrolysis　（受）熱水解
pyrolysis　熱解（作用）；焦化高漫分解
pyrolyzate　熱裂解產物
pyrometer　高溫葉
pyrophosphatase　焦磷酸酶
pyrophosphate　焦磷酸（鹽）
pyrophosphorylase　焦磷酸化酶
pyroracemic acid　丙酮酸
pyrotoxin　熱毒素
pyrrole　吡咯
Pyrrophyta　甲藻門
pyruvaldehyde　內酮醛
pyruvate　丙酮酸〔鹽或酯〕
pyruvate carboxylase　丙酮酸羧化酶
pyruvate dchydrogenase　丙酮酸脫氫酶
pyruvate oxidase　丙酮酸氧化酶
pyruvic acid　丙酮酸
pyruvic alcohol　丙酮酸
pyruvic aldehyde　丙酮酸
pyruvic carboxylase　丙酮酸脫羧酶
pyruvic dehydrogenase　丙酮酸脫氧酶
pyruvic ketolase　丙酮酸酮酶
pyruvic oxidase　丙酮酸氧化酶
pythogenesis　腐敗；腐化；腐敗的發生
pythogenic　腐敗的；腐生的
pythogenous　腐敗的；腐生的