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    食品廠節(jié)前收工這樣做,節(jié)后開工無負擔

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-09-27  來源:拜晴保鮮
    核心提示:生產(chǎn)車間的清潔、消毒是我們生產(chǎn)的重要一部分,也是產(chǎn)品品質(zhì)的重要保證,不論在什么時間我們都應(yīng)該要引起高度的重視,一刻都不能馬虎,那么接下來小編就跟大家聊聊停工前我們應(yīng)該做些什么。
      在國慶放假之前,我們食品生產(chǎn)企業(yè)還有最后一班崗要去完成,就是對廠區(qū)的安全隱患進行排除和車間的徹底清潔與消毒,對于這班崗,部分食品企業(yè)會這樣認為:反正節(jié)后還會生產(chǎn),開工之前再徹底清洗與消毒不就可以了嗎?
     
      對于這樣的想法是不科學(xué)的,因為節(jié)前我們拼命的趕貨,生產(chǎn)量大,微生物也會較以往更多,再加上微生物會自然繁殖,速度之快,是你所想不到的,如果我們年前生產(chǎn)結(jié)束后不對車間進行徹底清潔與消毒,導(dǎo)致車間微生物過多繁殖,年后開工的清洗與消毒又不夠徹底,那么導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)問題的風險加大。
     
      生產(chǎn)車間的清潔、消毒是我們生產(chǎn)的重要一部分,也是產(chǎn)品品質(zhì)的重要保證,不論在什么時間我們都應(yīng)該要引起高度的重視,一刻都不能馬虎,那么接下來小編就跟大家聊聊停工前我們應(yīng)該做些什么。
     
    一、安全檢查、設(shè)備維護
     
      由廠長、車間主任、專業(yè)電工、專職安全員等組成檢查小組,對廠區(qū)的設(shè)備、電路、管道、消防設(shè)施等進行檢修以及維護。
     
      1、對設(shè)備、鍋爐、電梯、車間內(nèi)的電箱等進行全面檢查、清理。設(shè)備以及管道由專職維修人員進行檢修及維護;
     
      2、停工后所有生產(chǎn)用電及職工宿舍全部拉閘斷電,僅保留凍庫等設(shè)施用電,二級配電箱及開關(guān)箱必須上鎖;
     
      3、所有配電箱進行檢查,并進行防雨、防雪防護;
     
      4、車間用燃氣可聯(lián)系當?shù)厝細夤救藛T上門檢修排查。
     
    二、倉儲
     
      1、檢查常溫、冷藏及冷凍食品原料的品質(zhì),確認是否在保質(zhì)期限內(nèi)。已開封的原料應(yīng)檢查原料品質(zhì),妥善封好口,并由品控人員檢查注明有效期限。
     
      2、品控和質(zhì)量負責人,對不合格原料和產(chǎn)品記錄品項及數(shù)量。由廢棄物處理單位回收或銷毀不合格物料。
     
      3、冷藏及冷凍庫的運行狀況,包括確認溫度及物料的狀態(tài)。
     
      4、確保倉庫材料沒有污染、蟲害及品質(zhì)問題。
     
    三、車間內(nèi)部的清潔&消毒
     
      所有的清潔消毒環(huán)節(jié)必須遵循以下原則:
     
      先把食物原料清理出車間,再清潔、最后消毒
     
      由車間班組長帶領(lǐng)員工,對車間內(nèi)設(shè)備、工器具等進行檢查、清潔和消毒,特別重點檢查平時不容易搞徹底的彎位、設(shè)備底部、電箱、水槽下方、門把、各處縫隙等位置。
     
      1、換鞋間、更衣室
     
      ①將雜物柜、鞋柜、衣柜、地面、墻壁、天花板進行徹底清潔與消毒;
     
      ②將員工用鞋以及工衣全部進行清洗消毒,之后晾干,塑料袋包好,放回鞋柜與更衣柜中。
     
      2、洗手消毒間、清洗間、風淋室
     
      ①洗手消毒間與清洗間徹底進行清潔與消毒,包括干手器、清潔用毛巾、拖把等,檢查水管、水龍頭等裝置是否漏水,最后將其通風干燥后方可停止使用。
     
      ②將風淋室濾網(wǎng)、風管進行清潔與消毒。
     
      3、生區(qū)的每個角落都檢查
     
      ①將工作臺、攪面缸、打發(fā)機、成型機、注漿機、裱花機、工器具等去除油污、徹底清洗干凈后消毒;
     
      ②地面、墻面、醒發(fā)室、天花板、地溝、地漏等去除油污后再進行消毒;
     
      ③烤盤、鋼帶爐做好去油漬以及消毒工作。
     
      ④生產(chǎn)用過濾水的儲水箱進行消毒并排空,制冰機做好清潔與消毒。
     
      ⑤打蛋間的墻壁、地板、下水道進行徹底的清潔。
     
      ⑥完成以上后,空間用臭氧、二氧化氯以及紫外線燈進行消毒;
     
      4、預(yù)冷、脫模間
     
      ①地面、墻壁、天花板做好清潔消毒;
     
      ②脫模設(shè)備做好去油漬、消毒,如吸盤器等;
     
      ③空間環(huán)境用臭氧、二氧化氯以及紫外線燈進行消毒。
     
      5、冷卻間
     
      ①地面、墻壁、天花板做好清潔與消毒;
     
      ②傳送帶進行拆卸,內(nèi)外都先去油漬后,用二氧化氯擦拭消毒后安裝;
     
      ③空調(diào)、除濕機濾網(wǎng)、進出風口進行清潔與消毒;
     
      ④空間環(huán)境用臭氧、二氧化氯以及紫外線燈進行消毒。
     
      6、內(nèi)包間
     
      ①地面、墻壁、天花板做好清潔與消毒;
     
      ②理料線傳送帶、包裝機鏈條、履帶、包裝間內(nèi)成品傳送帶進行拆卸,內(nèi)外都先去油漬后,用二氧化氯擦拭消毒后安裝;
     
      ③空調(diào)、除濕機濾網(wǎng)、進出風口進行清潔與消毒;
     
      ④切片機、夾餡機等盡可能拆卸清洗消毒,夾餡機投料口用保鮮膜封口;
     
      ⑤空間環(huán)境用臭氧、二氧化氯以及紫外線燈進行消毒。
     
      7、內(nèi)包材消毒間
     
      ①地面、墻壁、天花板做好清潔與消毒;
     
      ②未用完包材用保鮮膜密封放好;
     
      ③空間環(huán)境用臭氧、二氧化氯以及紫外線燈進行消毒。
     
    四、空氣連接設(shè)施方面檢查和維護
     
      趁著放假前,車間里面沒有食品原料和成品了,拆洗所有的空氣過濾系統(tǒng)的濾網(wǎng),包括風淋(室)、干手機、抽濕機、空調(diào)、凈化空調(diào)等。
     
      新風系統(tǒng)的初、中、高效的濾網(wǎng),按常規(guī)進行清理、更換。可以避免對揚塵對車間內(nèi)部造成的污染。
     
    五、蟲鼠害防范
     
      1、檢查滅鼠裝置和滅蠅裝置,若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害尸體堆積,建議確認進入來源,檢查邊角、各類管道口是否有鼠跡(例如爪印和糞便),尤其是生產(chǎn)車間內(nèi)的墻角;
     
      2、各類管道沿線、吊頂?shù)龋粲邪l(fā)現(xiàn),應(yīng)徹查可能的進入通道;
     
      3、若為第三方外包做蟲鼠害防治,應(yīng)通知第三方做全方位服務(wù)。
     
      放假前,把所有的檢查、清潔、消毒工作都完成后,打開空氣除濕系統(tǒng),確保整體車間處于干爽狀態(tài)(空氣濕度≤50%),再關(guān)閉機器,最后把門窗關(guān)好,把擋板放好。
     
      以上就是放假前的工作清單,請您查收!
    編輯:foodqm

     
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