牛初乳是指乳牛分娩后72小時(shí)之內(nèi)分泌的乳汁，與常乳比較，牛初乳具有特殊的化學(xué)成分。初乳蛋白質(zhì)含量高，脂肪和糖含量較低，鐵含量為鮮奶的10～17倍，維生素D、A分別為3和10倍，含有較高活力的免疫抗體，具有獨(dú)特的生理功能。牛初乳還含有過(guò)氧化物酶、乳鐵蛋白、多不飽和脂肪酸、溶菌酶、脯氨酸多肽、激素以及加速組織生長(zhǎng)修復(fù)的生長(zhǎng)因子，并含有為合成和修復(fù)DNA和RNA等核酸類(lèi)物質(zhì)提供原料的核甘酸。?
牛初乳制品是以牛初乳為原料，經(jīng)過(guò)特殊工藝加工生產(chǎn)的功能性乳制品。其主要生理功能為：直接抵抗腸道致病菌，改善胃腸功能；增強(qiáng)機(jī)體的系統(tǒng)免疫能力；調(diào)節(jié)機(jī)體生理狀態(tài)平衡，加速健康恢復(fù)過(guò)程等。?
判斷牛初乳制品的優(yōu)劣主要是檢測(cè)活性牛免疫球蛋白(IgG)的含量。一般牛初乳中免疫球蛋白含量為14～38克/升。