夏天，很多人喜歡把蔬果和吃不完的剩飯、剩菜統統裝入冰箱，一放就是很多天。其實，冰箱并不是“保險箱”，食物放在里面也容易感染細菌。
如何清理冰箱“長住客”
據悉，李斯特菌是一種細胞內寄生菌，它不僅可能存在于肉類產品中，也可能存在于乳制品、蔬菜、沙拉及海產品等日常食物里面。李斯特菌能在2.5℃～42℃的溫度下生存，以4℃～6℃時繁殖最快，能在家用電冰箱下層的冷藏室內較長時間生長、繁殖。
最近，一項關于家用冰箱冷藏室內壁細菌與真菌污染情況的調查顯示，冷藏室上層細菌總數合格率僅為14.29%，下層合格率甚至為0。冰箱里會有這么多細菌，主要是因為它的保鮮作用具有時限性，當我們頻繁開關導致冰箱內溫度升高時，食物中的細菌就會繼續生長。
另外，還有一些“嗜冷菌”，可以在0℃～20℃的環境中生長。也就是說，它們在冰箱的冷藏室中可以繼續生長和繁殖，污染食物。最常見的嗜冷菌有耶氏菌和李斯特菌。肉類、奶及奶制品、豆制品、沙拉和水產品都是較易受污染的食物。誤服了被這些細菌污染的食物，輕者造成腹痛、腹瀉、發熱，嚴重的甚至可導致敗血癥。此外，一些真菌和霉菌也會造成冰箱內食物的交叉污染和腐敗變質。
如何防止冰箱內生霉菌
1.熱的食物應冷卻后，再放入冰箱貯藏，盡量減少箱內潮氣。
2.防止菜湯、醬油等灑在冰箱內。
因此，我們在使用冰箱時一定要注意：新鮮的水果和蔬菜，除了黃瓜、葡萄等多汁的以外，在放入冰箱前最好包上保鮮膜；吃剩的飯菜存放時應注意生熟分開，避免交叉污染，與冰箱壁之間要留有空隙，便于空氣流通；凍魚的存放時間不宜超過2個月，肉類別超過半年；冷藏室要定期清洗、消毒，尤其是夏天，最好每周清洗一次。這樣才能保證冰箱里存放的食物是健康而安全的。
冰箱巧用3招
1.熟雞蛋放冰箱存放片刻再切，蛋黃不會碎。
2.熟栗子冷卻后放冷凍室2小時，能快剝，肉完整。
3.綠豆、黃豆、赤豆等煮后冷卻再入冷凍室2小時，取出再煮能快速煮爛。