用雞、鴨、鵝做成的腌臘肉味道鮮美，但如果保存的時間太長，這些令人垂涎的美味吃起來就會有股嗆人的味道。腌臘肉保存時間短，選購時一定要留意保質期，買回家之后也應該盡早食用。
選購腌臘肉制品，一定要留意生產日期和保存期，盡量選購近期產品。
腌臘制品，最短的保質期只有一個月，一般也只有兩三個月，真空包裝的產品保質期稍長一些，如果在0～5℃的環境下，保質期能延長到120天，但這與香腸等肉制品普遍半年多的保質期相比，還是偏短。
腌臘肉制品的保質期不長，主要是因為在生產過程中晾曬或烘制時間過短導致水分較多，容易發生霉變，保存時間縮短。此外，購買腌臘制品之后還應盡早食用，并將其避光低溫保存。