第四節　食品種類概述

一、營養食品

    營養食品是為滿足消化或代謝過程不正常的人對營養的特殊需求，也可以通過控制食物或某些營養素的攝入以滿足需要特殊療效的人而制作的食品。這種食品往往需要通過認真地計算和仔細地觀察試驗才能確定。大多數情況下，可以按照各種生理失調病人對營養的特別需要，或者是健康人對營養的額外要求來調制或組合各種營養食品。

二、非營養品

    嗜好品為非營養品。主要指刺激分泌活動、刺激神經系統活動；尤其是刺激感官活動的物質。由于時間、個體和環境等的不同，有時會出現此時此地此人此物為嗜好品，而彼時彼地彼人彼物卻不是嗜好品的問題。一般認為，嗜好品與人體的個體性關系比較緊密，這也就是所謂的嗜好品“因人而異”性。  

三、營養狀況

    營養狀況是指與營養有關的身體狀況，有個體與群體之分。一般涉及某種特殊營養素，如鐵、蛋白質、維生素等。有時，也會有針對全部營養素的綜合評價，即為全面營養狀況。

四、食物中毒

    食物中毒，一般認為是健康人攝食了正常數量的可食狀態的“有毒食物”所引起的、以急性過程為主的疾病。它與機體個體本身有很大的關系。因此，常常會出現吃同樣的食品，有人出現食物中毒，而有人卻沒有出現癥狀的現象。所以，食物中毒是一個復雜的問題，它的結論往往會產生前后矛盾，或者可以出現多種解釋。

    食物成為“有毒食物”而引起食物中毒，有以下幾個方而的原因：

    ①食物被某些致病性微生物污染并急劇繁殖，以致食物中含有大量的活菌或存在大量的毒素；

    ②有毒物質混入食品或物質外形與食品相似，但本身含毒，被人誤食；

    ③貯存不當產生了毒素，或加工烹調方法不當，未除去食物本身所含有的有毒成分。

    食物變態反應性疾病、非經口攝入致病或經食物感染腸道傳染病和寄生蟲病，以及食用非正常數量非可食狀態的食物所引起的病態反應，都不屬于食物中毒。

五、FAO／WHO、LD₅₀、ADl

    1、FAO／WHO

    FAO為世界糧農組織的簡寫符號，全稱為Food and Agriculture Organization；WHO則為世界衛生組織的簡寫符號，全稱為World Health Organization。FAO／WHO即代表世界糧農組織與世界衛生組織。

    2、LD₅₀

    LD₅₀為半數致死劑量，是指被試驗的動物（大白鼠、小白鼠等）一次口服、注射或皮膚涂抹藥劑后產生急性中毒而有半數（50％）死亡所需該藥劑的量。其表示單位為mg/kg體重。半數致死劑量數值越小，表示藥劑毒性越大。

    半數致死劑量與毒性程度之間的大致關系如表1－2所示。

表1－2半數致死劑量與毒性的關系

3、ADI

    ADI為每日允許攝取量，是指在人的一生中，每日連續攝入而不致影響健康的最高攝入量。其表示單位為mg/kg體重。每日允許攝取量是評價食品添加劑的首要和最終標準。