第一節　人體的組成解析

    組成人體的元素中，含量最高的是氧，為65％。但是，由于在人體組成成分中，主要以有機物為主，因此，由于水的含量高從而導致含量最高的氧元素，并不是研究人員的主要考慮對象。碳在人體元素成分表中，含量為18％，居第二位。由于碳是有機物的骨架元素，所以，人們往往花很大氣力去分析和探討它的存在。

    人體元素中，碳、氧、氮、氫約占了96％，在成分表中具有絕對的多數。在人體中，元素的存在形式主要為水和含碳有機物兩種。

    人體內所含有的元素，目前已知的達到60多種。現在認為，維持生命的必需元素為：氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鎂、鐵、硅、鋅、銅、錳、鈷、碘、鉬、共19種。關于氟的必需性，目前尚存疑問。另外，硼、鋁、金、銀、汞等元素的必需性也存在疑問。有不少人認為這幾個元素是偶然進入人體內的，而并不是人體所必需的。

  人體的構成元素，從周期表來看，廣泛地分布于第I族到第Ⅷ 族。大多數元素屬于第1周期到第4周期，原子序數比較小，因此，大多數是比較輕的元素。

  除碳、氧、氮、氫外，對于其他元素成分而言，鈣、磷在骨質中很多，鉀在細胞內液中比較多，鈉在細胞外液中也就是血液和組織間液中比較多。硫是蛋白質成分，氯和鎂是存在于體液中的鹽類，鐵是血紅素的成分，銅是酶的成分，錳是輔酶的成分，碘含于甲狀腺素中，鈷含于維生素B₁₂中（表2-2）。

二、人體所含的主要化合物

人體化合物的分類形式一般如下：

 

 

 

 

    各種成分在人體中的比例，隨著人體的年齡、性別、營養狀況以及個體差別等而有不同，其中脂質尤為明顯。脂質多的人，水分變少。其他的成分則大多數比較穩定。蛋白質的含量一般約為15％～18％(表2-3)

表2-3  人體所含的主要化合物

構成人體的成分，依人體的部位、器官、組織、細胞等的不同也有差別，例如，血液中的水含量為77％～81％，牙齒的琺瑯質中只有2％；就蛋白質而言，在筋肉中其含量達到17％～22％，而在血清中只有7％。

1、水

人體中的水含量及其分布，與年齡直接相關。一般年齡越小，水含量越高，細胞外液中的水分布越多(表2-4)。

另外，人體的水含量與機體內的脂肪含量也存在有一定的關系。由于脂肪組織含水很少，所以胖人機體內的水含量一般比較少。從水對生命體的重要性來講，同樣體重的瘦人和胖人，如果丟失同樣重量的水分，則對胖人的損害將更大。

表2-4  不同年齡組的小兒與成人體內水的含量與分布（占體重％）

2、無機質

一個體重65㎏的健康男子的化學組成上，無機質的總量約為4㎏，占整個體重的6％。在這4㎏無機質的分布中，骨骼部分占80％以上，筋肉部分占約10％（表2-5）。

表2-5  4.0㎏無機質的體內分布

另外，在組織的細胞內液與細胞外液中，無機質的構成也存在著差別。其中，細胞內液主要含鉀離子，細胞外液主要含鈉離子。

3、碳水化合物

機體中的碳水化合物，主要有糖原及粘多糖類成分。糖原是人體的主要碳水化合存在，是維持人體正常血糖值的重要成分，但一般其含量不足1％。

4、脂質

機體內的脂質，實際是貯藏著的脂肪和類脂。正常人體中，脂質大約占10％～25％。其中，脂肪主要分布在皮下、腹腔、肌肉間隙和臟器周圍，常以大塊脂肪形式存在。機體內的脂肪含量與機體所能獲得與消耗的能量有比較大的聯系，因此經常處于變動中。類脂是細胞膜狀結構的基本成分，在神經組織中含量比較豐富，一般在人腦和神經組織中約占2％～10％。整個人體中，類脂約占5％。

表2-6 人體各組織的蛋白質含量

5、蛋白質

蛋白質在機體中的含量比較穩定，一般為15％～18％。人體的任何一個細胞、組織和器官中都含有蛋白質，皮膚、肌肉、內臟、毛發、韌帶、血液等都以蛋白質為主要成分，就是在骨骼中也含有蛋白質。人體各組織蛋白質的含量見表2-6。