近年來，隨著人們生活水平的提高，奶制品在國內的消費量迅速增加，飲用鮮牛奶、純牛奶等液態奶已漸成習慣。然而，讓消費者始料不及的是，他們每天喝的“純牛奶”、“營養牛奶”、“高鈣(補鈣產品，補鈣資訊)牛奶”等液態奶中，有一些可能是沖兌了奶粉的還原奶。
還原奶，是指將奶粉經過處理和勾兌還原成的液態奶。據調查，按一定比例將還原奶摻入鮮奶中當液態奶銷售，已是乳業界心照不宣的“商業秘密”。一些企業生產的超高溫滅菌奶和調味奶中，還原奶的比例會占到很高。據專家介紹，從營養角度而言，還原奶的質量低于純鮮奶，這是毋庸置疑的。因為還原奶是奶粉經過加水溶解、高溫滅菌等多種程序制成的，營養不如鮮奶，口味、純度、鮮度也相對較差。企業之所以生產還原奶，還是利益驅動的原因。
