大豆

    大豆又叫做黃豆。品種類型，以種皮顏色可分為黃豆、豆、青豆等；以種植方式可分為春大豆、夏大豆、秋大豆、冬大豆、禾根豆、田埂豆等。
    大豆起源于中國。在中國至少有3000年左右的栽培歷史。大豆主產國是美國、巴西、中國、阿根廷。中國各省都有大豆，主要集中在東北松遼平原春大豆產區，及黃淮平原夏大豆產區。

    大豆脂肪含量一般在16-22%，含量高的品種可達25%，大豆油含亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、油酸21.35及大量維生素E。豆油的消化率為98.5%。蛋白質含量一般在37-48%，大豆蛋白質與其它植物蛋白質比較，所含的氨基酸較齊全。
潤滑劑等原料。

    在食用方面，將20-30%的大豆粉與70-80%的玉米面或小米面配合成的雜合面，是中國北方長期以來的重要食糧，也可把大豆粉摻入面粉中，制成面包、餅干及甜餅等。用大豆制成的豆制品，有豆腐、豆腐腦、豆腐乳、腐竹、豆腐干、豆漿、醬油、豆醬等。豆漿則是普遍的早餐飲料。豆芽、毛豆、青豆可作蔬菜。一般大豆蛋白質的消化率為85%，而豆腐蛋白質的消化率為96%，豆漿為93%以上。
    大豆油是優質食用油。在美國它占食用油的60%以上；巴西占95%。豆油還可制成人造奶油。大豆油在工業上主要用于油漆、油墨、甘油。