馬鈴薯在不同的國家有不同的名字，俄國稱為“荷蘭薯”，美國人稱為“愛爾蘭豆薯”，德國人稱為“地梨”，法國人稱為“地蘋果”，意大利人稱為“地豆”，我國稱為“山藥蛋”或“洋芋”、“土豆”，它是療法特殊的植物之王。
馬鈴薯含有豐富的營養成分，約含有淀粉、蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，還含有維生素A、B、C等成分。但其所含的熱量低于一般的谷類，因此，它是理想的減肥食物。經常食用馬鈴薯有和胃調中、健脾益氣之功效，可用于治療胃弱、腰酸背痛、體虛便秘等癥，更有預防壞血病及結腸癌之作用。
養生用法
1、貧血所引起的頭暈目眩、四肢乏力、手足冰冷等癥：以馬鈴薯150克洗凈去皮，再加入櫻桃、蘋果各50克共同打汁飲用，有明顯的改善效果。
2、胃痛、惡心反胃：以馬鈴薯100克洗凈去皮、生姜8克洗凈、橘子肉15克共榨汁去渣飲用，對于胃神經官能癥之食欲不振、嘔吐反胃，治療效果良好。
3、慢性長期性便秘：以新鮮馬鈴薯洗凈取約300克打汁，于每晨或午飯前各服120毫升，即可增強腸子的蠕動以治療便秘。
4、胃潰瘍、十二指腸潰瘍：以鮮馬鈴薯600克洗凈去皮打汁去渣，將汁液以文火熬至粘稠時，加入1200毫升蜂蜜，再煎熬至更粘稠后冷卻，以廣口瓶裝放入冰箱儲存，早晚空腹各服一湯匙，效用非常可靠。
5、濕疹：以馬鈴薯洗凈去皮，搗碎如泥敷于患處，每隔一小時換一次，約十次即能治愈。
使用馬鈴薯時應特別注意去皮，若有發芽或腐爛時應切記不能食用，因其所含的龍葵毒素會于此時增高。另外，馬鈴薯中的許多營養素易溶于水，所以去皮或切后盡量不要泡水，以免營養素大量流失。