【性味】甘、溫、無毒。
【歸經】入脾、腎。
【功效】補脾益氣，除濕理血。
【主治】腹中冷氣、腸鳴及濕痹氣，濕熱身癢，腸風痔漏，婦人產后淋瀝，血氣不調。
【說明】鱔魚雖可作食用，但不宜多食，多食使時行病易于復發。據報道，發現鱔魚對糖尿病有良好的治療作用，且無副作用及毒性。
【黃鱔食療方精選】
1、鱔魚血治療口眼?斜（顏面神經麻痹）：將活鱔魚頭或尾割斷取血，取血涂于患癱側（即斜左涂右，斜右涂左），復正時即擦去鱔血；亦可加入白芷粉，或冰片，或麝香涂治。
2、鱔魚剪尾滴血于耳內，每次三滴，側臥二十分鐘，每日兩次，治中耳炎。
3、黃鱔250克切斷，豬肉60克，加水蒸熟食肉飲汁，治腎虛腰疼。
4、黃鱔一條，去內臟，加雞內金6克，加水蒸熟，用適量醬油調味食之，治小兒疳積。
5、黃鱔血焙干研末，吹入鼻中治鼻血；敷于傷口治外傷出血。
6、黃鱔血涂患處，治濕疹頑癬。
7、黃鱔煮熟食，治內痔出血、氣虛、脫肛、婦女勞傷，子宮脫垂，可補氣固脫。
8、黃鱔一大條去內臟，瘦豬肉100克，黃芪15克，同煮湯，用適量食鹽調味食用。有補益氣血作用。適用于氣血兩虛引起的頭暈眼花，全身無力，心悸氣短等癥。
9、翠皮爆鱔絲：西瓜皮適量取汁，加入芡粉、食鹽、雞蛋清與膳魚100克（切絲）拌勻，下六成熱的豬油鍋內煸炒，再下蔥、姜、蒜適量翻炒，最后將料酒、白糖、味精、胡椒粉、淀粉拌好的湯汁倒入，加入少量醋、香油即可食用。有補虛損，解暑熱，強筋骨作用。
10、歸參鱔魚羹：鱔魚500克，去骨切絲，當歸、黨參各15克（裝入紗布袋），同煮湯，用蔥、姜、食鹽調味食用。有補益氣血，滋養強壯作用。適用于久病體虛，疲倦無力，清瘦等癥。
11、寄生蘆根黃鱔湯：黃鱔2-3條去腸雜，蘆根30克，桑寄生60克，同煮湯，用適量油鹽調味食用。有清熱，利濕，滋陰，益血，補氣作用。可治慢性肝炎。（黃鱔食療方）