植酸在食品抗氧化、防腐中的應用

植酸廣泛存在于植物種子內，屬天然營養品，植酸最顯著的特征是與金屬離子有極強絡合作用和抗氧化性。這種獨一無二的特性使之具有廣泛用途。在發達國家，植酸多已用于食品、醫藥、化工等行業。近年來，國內植酸的開發利用、特別是作為食品保鮮劑已引起重視。

用途：

1．飲料中添加0.01-0.05%植酸，可除去過多的金屬離子。（特別是對人體有害的重金屬）對人體有良好的保護作用。

2．將植酸加入含有單孢絲菌屬介質中，可促進微生物的合成及抗氧化性，在乳酸菌的培養基里加入植酸，可促進乳菌的生長。

3．具體使用方法實例：

植酸4%、咖啡因0.02%、氫氧化鉀1.36%、無水山梨糖醇5.6%、氧化鎂0.48%、無水葡萄糖80%、L-精氨酸0.2%、無水檸檬酸3.6%、氯化鈉2%、C-抗壞血酸0.6%、磺酸0.2%、水份2.14%。

此配方不僅有快速止渴作用，也用于長期飲用。具有清新宜人、甘甜適口的特點。