原料別名：薤根、大頭菜子、野蒜、小獨蒜、小蒜、宅蒜、薤白頭，苜頭
原料分類：藥食兩用食物
食用提示：內服：煎湯，1.5～3錢(鮮者1～2兩)；或入丸
推薦菜品：白木耳粥 人參小米粥 薤白粥 拔粥 薤白三七雞肉湯
薤白詳細介紹
原料介紹
薤白為百合科植物小根蒜或薤的鱗莖。北方多在春季，南方多在夏秋間采收。連根挖起，除去莖葉及須根，洗凈，用沸水煮透，曬干或烘干。本品須置干燥處，防潮防蛀。
薤白干燥鱗莖，呈不規則的卵圓形。大小不一，長1～1.5厘米，直徑0.8～1.8厘米，上部有莖痕；表面黃白色或淡黃棕色，半透明，有縱溝與皺紋，或有數層膜質鱗片包被，揉之易脫。質堅硬，角質，不易破碎，斷面黃白色。有蒜臭，味微辣。以個大、質堅、飽滿、黃白色、半透明、不帶花莖者為佳。主產東北、河北、江蘇、湖北等地。除小根蒜及薤的鱗莖作薤白使用外，尚有山東產的密花小根蒜；東北產的長梗薤白；新疆產的天藍小根蒜的鱗莖在少數地區亦作薤白使用。
營養分析
姜科姜屬，以嫩芽、嫩莖和花軸供食用的多年生草本植物，具有食、藥兩用價值。每100g嫩莖和花含蛋白質12.4g、脂防2.2g、纖維28.1g、維生素C和維生素A共約95.85mg,還含有鐵、鋅、硒等多種微量元素和芳香酯等。
相關人群
氣虛者慎服。不耐蒜味者少食。
食物相克
本品與山白桃相克。
相關人群
制作指導
1. 可炒食，鹽漬或糖漬。
2. 胸痹之病，喘息咳唾，胸背痛，短氣，寸口脈沉而遲，關上小緊數：栝樓實一枚(搗)，薤白半斤，白酒七升。上三味，同煮，取二升。分溫再服。
3. 治胸痹，不得臥，心痛徹背者：栝樓實，一枚(搗)，薤白三兩，半夏半升，白酒一斗。上四味，同煮，取四升。溫服一升，日三服。
4. 治胸痹，心中痞氣，氣結在胸，胸滿，脅下逆搶心：枳實四枚，厚樸四兩，薤白半斤，桂枝一兩，栝樓實一枚(搗)。上五味，以水五升，先煮枳實、厚樸取二升，去滓，納諸藥，煮數沸，分溫三服。
食療作用
薤白味辛、苦，性溫；歸胃、大腸、手陽明經；
具有理氣，寬胸，通陽，散結，導滯的功效；
主治胸痹心痛徹背，脘痞不舒，干嘔，瀉痢后重，瘡癤。
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《綱目》云：“薊猶髻也，其如髻也。”薊有大、小之分，《本草經集注》云：“大薊是虎薊，小薊是貓薊。”故枝葉較小者名小薊，如《本草乘雅半偈》云：“（小薊）與大薊根苗相似 ，但不若大??之肥大耳。”又《衷中參丁錄》云：“小薊，山東俗名萋萋菜，萋字當為薊字之轉間。奉天俗名槍刀菜，因其多刺如槍刀也。”按，槍刀菜或因其有止血之功而得名。