番木瓜果酒的釀制工藝

番木瓜清洗后用100 ℃蒸汽處理2～3 min，去皮籽后破碎成2～3 mm小塊，配制5 ％果膠酶液和2 ％偏重亞硫酸鈉液，分別按0.1 ％和100 mg/L添加果肉中，混勻，密閉2～3 h后壓榨。在果汁中添加7 ％的糖、0.3 ％檸檬酸、50 mg/kg的偏重亞硫酸鈉混合后入發酵罐。將活化好的干酵母以100 mg/kg加入果汁中，密閉發酵，溫度28℃左右。當發酵液中糖度降至7％～8％時，添加7％蔗糖，當發酵液糖度第二次降至7％時，再加蔗糖5 ％，待殘糖為0.5 ％～1 ％時，換罐，再添加50～100 mg/kg偏重亞硫酸鈉，15～22 ℃發酵3～5天。8～15 ℃陳釀3～6個月。第一次換桶時添加酒精，使酒度在15度左右，虹吸法換桶3～5次。陳釀好的酒調配好后用明膠—單寧法進行澄清處理，過濾后經巴氏滅菌。