紅酒醇厚醉人，卻難以鑒別真?zhèn)巍Ｍ且黄糠曳嫉募t色液體，可能是貨真價(jià)實(shí)的加州紅酒,也可能是經(jīng)過(guò)處理的紅糖水。各國(guó)科學(xué)家正在加緊研制紅酒的ＤＮＡ鑒別技術(shù)，為與造假者較量增添新的有力武器。
在德國(guó)，質(zhì)量監(jiān)察人員通常靠比較紅酒中兩種花青素的比例來(lái)鑒別紅酒質(zhì)地。花青素是使紅酒呈現(xiàn)紅色的色素分子。花青素分子的比例是由葡萄樹(shù)的基因決定的，因此這一數(shù)據(jù)一直被認(rèn)為是確定紅酒品種的“金指標(biāo)”。但有化學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵、高溫及加入一些酶等處理手段同樣可以改變紅酒中的花青素比例。這一發(fā)現(xiàn)對(duì)這種鑒別技術(shù)提出了質(zhì)疑。
法國(guó)蒙彼利埃大學(xué)研究人員最近在美國(guó)圣迭戈舉行的美國(guó)化學(xué)協(xié)會(huì)會(huì)議上說(shuō)，他們正在完善一種葡萄皮ＤＮＡ提純技術(shù)，避免傳統(tǒng)技術(shù)帶來(lái)的誤差。研究人員正在對(duì)全世界現(xiàn)有的２５００多種葡萄進(jìn)行遺傳標(biāo)記的測(cè)定，以提高鑒別的準(zhǔn)確性。
德國(guó)巴伐利亞健康與食品安全管理局的諾貝特·克里斯托弗正在研制一種同位素分析技術(shù)。不同地區(qū)出產(chǎn)的葡萄，其碳、氫、氧等同位素的含量有所不同，通過(guò)對(duì)這些同位素的測(cè)定，可以獲知紅酒的真正產(chǎn)地。
專(zhuān)家們還可以采用色譜法對(duì)紅酒成分進(jìn)行分析。這種方法可以生成一個(gè)圖表，顯示紅酒中的成分吸收了光譜中哪些波長(zhǎng)的光，通過(guò)與數(shù)據(jù)庫(kù)中不同產(chǎn)地紅酒吸收數(shù)據(jù)的對(duì)比，來(lái)鑒別紅酒的產(chǎn)地。
對(duì)花青素鑒別法提出質(zhì)疑的德國(guó)化學(xué)家烏爾里希·菲舍爾說(shuō)，各種檢驗(yàn)方法不是出自對(duì)紅酒真正質(zhì)地的追求，而是有著巨大的經(jīng)濟(jì)推動(dòng)力。他說(shuō)：“沒(méi)有哪種食品像紅酒這樣有著巨大的價(jià)格差異，同樣大小的瓶子，有的２美元，有的２００美元，人們自然要知道其中的真?zhèn)巍?rdquo;
在德國(guó)，質(zhì)量監(jiān)察人員通常靠比較紅酒中兩種花青素的比例來(lái)鑒別紅酒質(zhì)地。花青素是使紅酒呈現(xiàn)紅色的色素分子。花青素分子的比例是由葡萄樹(shù)的基因決定的，因此這一數(shù)據(jù)一直被認(rèn)為是確定紅酒品種的“金指標(biāo)”。但有化學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵、高溫及加入一些酶等處理手段同樣可以改變紅酒中的花青素比例。這一發(fā)現(xiàn)對(duì)這種鑒別技術(shù)提出了質(zhì)疑。
法國(guó)蒙彼利埃大學(xué)研究人員最近在美國(guó)圣迭戈舉行的美國(guó)化學(xué)協(xié)會(huì)會(huì)議上說(shuō)，他們正在完善一種葡萄皮ＤＮＡ提純技術(shù)，避免傳統(tǒng)技術(shù)帶來(lái)的誤差。研究人員正在對(duì)全世界現(xiàn)有的２５００多種葡萄進(jìn)行遺傳標(biāo)記的測(cè)定，以提高鑒別的準(zhǔn)確性。
德國(guó)巴伐利亞健康與食品安全管理局的諾貝特·克里斯托弗正在研制一種同位素分析技術(shù)。不同地區(qū)出產(chǎn)的葡萄，其碳、氫、氧等同位素的含量有所不同，通過(guò)對(duì)這些同位素的測(cè)定，可以獲知紅酒的真正產(chǎn)地。
專(zhuān)家們還可以采用色譜法對(duì)紅酒成分進(jìn)行分析。這種方法可以生成一個(gè)圖表，顯示紅酒中的成分吸收了光譜中哪些波長(zhǎng)的光，通過(guò)與數(shù)據(jù)庫(kù)中不同產(chǎn)地紅酒吸收數(shù)據(jù)的對(duì)比，來(lái)鑒別紅酒的產(chǎn)地。
對(duì)花青素鑒別法提出質(zhì)疑的德國(guó)化學(xué)家烏爾里希·菲舍爾說(shuō)，各種檢驗(yàn)方法不是出自對(duì)紅酒真正質(zhì)地的追求，而是有著巨大的經(jīng)濟(jì)推動(dòng)力。他說(shuō)：“沒(méi)有哪種食品像紅酒這樣有著巨大的價(jià)格差異，同樣大小的瓶子，有的２美元，有的２００美元，人們自然要知道其中的真?zhèn)巍?rdquo;