醬

    [俗名]面醬、豆醬、醬油。
    [性味]性寒，味咸。
    [功效]除熱，解毒。
    [宜食]適宜作為調味品食用，常人皆可食之。
  《日華子本草》：殺一切魚、肉、菜蔬、蕈毒�！侗静萁浭琛罚菏ト瞬坏闷溽u不食，朱子云，食肉用醬，各有所宜，如食蟹用橙醬，或姜醬，煮魚用茱萸醬，取其能解毒之義也。《隨息居飲食譜》：調和物味，葷索皆宜。
    [忌食]根據群眾經驗，皮膚破損結痂時或脫痂時忌食，以免脫痂后局部色素沉著。
    宋·蘇頌：麥醬和鯉魚食，生口瘡�！侗静萸笳妗罚横u，氣咸性冷，小兒過服，則恐生痰動氣，妊娠合雀肉以食，則恐令兒面黑，所當避也。《隨息居飲食譜》：痘痂新脫時食之，則瘢黑。
    [按語]醬可分為面醬和豆醬兩大類。面醬系由小麥面、大麥面制成，如甜面醬；豆醬則由黃豆、黑豆等經發酵制成。豆醬經再加工即成醬油。醬是醬油中的主要組成部分，醬油中所含的成分亦即醬的成分。據分析，100克豆瓣醬中含蛋白質20．9克，脂肪11．2克，碳水化合物2克，鈣245毫克，磷174毫克，鐵16．1毫克，維生素B10．05毫克，維生素B20．78毫克，煙酸2．1毫克。100克面醬中，含蛋白質5．8克，脂肪1．2克，碳水化合物37克，鈣32毫克．磷104毫克，鐵5．7毫克。醬油不宜多吃，據日本國立癌癥中心實驗表明，醬油與人的唾液所含的亞硝酸混合會產生致癌物質。